Nosotros hoy vamos a hacerlo y veremos el resultado de las dos maneras, frío y caliente.
Ingredientes:
- Un trozo de cabeza de lomo 2kg aprox.
- Manteca de cerdo
- 2 cebollas
- Vino blanco
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Agua
- Sal
En una olla a presión con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla y los ajos bien picados añadiendo un poco de sal, retiramos, lo batimos y reservamos.
Ahora atamos la cabeza de cerdo para que mantenga mejor los jugos, la untamos en manteca de cerdo y la doramos un poco en el mismo aceite de antes
A continuación añadimos la cebolla y los ajos batidos anteriormente, un poco de pimienta y el laurel.
Ahora incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca.
Cuando el vino reduzca agregamos agua de manera que casi cubra la pieza, tapamos y la tenemos durante 25 minutos desde que empieza a silbar la olla.
Pasado ese tiempo abrimos, le damos la vuelta, tapamos y cocinamos 20 minutos más.
Ya tenemos la carne lista, la retiramos y dejamos cocinando la salsa sin tapa para que reduzca un poco y quede mas cremosa.
Emplatamos en una fuente con la salsa por encima para servir caliente.
O si preferimos, la dejamos enfriar 24 horas y servimos con sal gorda, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Bon appetit.