Tenía muchas ganas de hacer carne membrillo pero me frenó un poco el leerle a Pica que no le cuajara. Me volvía animar cuando vi estos magníficos membrillos en el puesto de verdura donde suelo ir a comprar todos los viernes, un enorme puesto de verduras , hortalizas y frutas que colocan en la plaza del pueblo, delante del ayuntamiento y donde disfruto comprando como una niña chica con zapatos nuevos.
El secreto de la carne membrillo está en el tiempo de cocción, tiene que quedar totalmente seca y eso lo sabremos con este truco que mi tía abuela paterna le contó a mi madre y ella me lo contó a mi. Se coge una cucharilla de metal fría. Ponemos en ella un poco de carne membrillo y la volcamos, si se cae del tirón es que aún necesita mas cocción, en el momento en el que la carne membrillo de la cuchara , resbale lentamente, está en su punto.
Ingredientes
- Membrillos
- Azúcar
- Zumo de 1 limón
Preparación
-Lavamos bien los membrillos y colocamos en una olla.-Los cubrimos de agua.
- Los tendremos cociendo durante media hora a partir de que el agua empiece a hervir.-Ponemos sobre un escurridor hasta que se enfríen. - El escurridor nos servirá para que el membrillo expulse todo el agua sobrante.
- Pelamos y sacamos la carne, tiramos los corazones.-Pesamos la pulpa obtenida.
-Ponemos la misma cantidad de azúcar que de pulpa de membrillo obtenida. Yo obtuve 1750 gramos de pulpa ( eran casi 3 kilos de membrillos lo que puse a hervir)-Todo lo colocamos en la olla donde vallamos a cocer la carne membrillo.
-Añadimos el zumo del limón, que nos servirá para que no se ponga el membrillo oscuro.
-Metemos el brazo de la batidora y trituramos todo bien.
- Ahora toca paciencia y mas paciencia, fuego medio-bajo, una cuchara de palo y a mover y a mover y a mover.
-Al cabo de una hora justa por el reloj, tenía este aspecto, tras el truco de la cucharilla, aparté del fuego.
- En recipientes que tenía preparado vamos volcando la carne membrillo.
- Cuando se enfríen, se tapan y se guardan en el frigorífico. Los mios han durado bien poco porque, como siempre, me lio a repartir y a repartir y la carne membrillo voló en un santi amén.
Ha sido mi primera carne membrillo y pienso repetir porque salió riquísima de sabor. La textura fina, la consistencia apretada, no se desmoronaba y de sabor, en su punto justo de azúcar.
En unos días os pondré una copas que hice un día para postre y si me dejan en poquito que tengo en la nevera a salvo, haré una tarta de queso y membrillo que he visto en un blog que ummmmm que pintaaaaaa