El carpaccio es una elaboración italiana que consiste en carnes crudas cortadas muy finas y aderezadas con aceite o mayonesas especiadas.
Se puede hacer en crudo, directamente, o bien con la pieza de solomillo entero marcada ligeramente en la sartén y luego cortada muy fina.
Para 4 personas:
- 250 g de solomillo de buey o de ternera (o 2 paquetes de los que vienen ya envasados y cortados)
- rúcola
- queso parmesano cortado en lascas o trocitos
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta recién molida
- sal en escamas
Se corta el solomillo extremadamente fino (o se pide al carnicero que nos lo haga si no tenemos buenos cuchillos o pericia).
Se disponen unas lonchas en cada plato y se coloca la rúcola en el centro, se agregan las escamas de sal, la pimienta y el parmesano y se riega con aceite de oliva virgen extra.