Lo primero fue añadirlo a un carpaccio de gamba roja que hice como entrante de la comida ...esas mezclas que con un poquito de aquí y otro poquito de allá sugestionan mucho a mis comensales .
Me encantan los carpaccios de vegetales, de marisco, de pescados y de carne ....los hago frecuente mente y siempre me sorprenden ...
El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera. Suele estar acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón, todo ello decorado con virutas de queso, normalmente Grana Padano. Es posible encontrar carpaccio de bovino, avestruz, potro o nutria.......
Pero conocemos la historia del Carpaccio?...Corre el año 1950 y estamos en Venecia. El famoso hosteleroGiuseppe Cipriani, tiene que preparar un plato especial para su amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo en el Harry,s Bar de Venecia . Resulta que a la mujer le han prohibido comer carne cocinada pero en ningún caso encuentra apetecible comer carne cruda. Es un reto para el gran Cipriani.
Y es así como crea un plato de carne de buey, cortado en filetes finísimos y aderezado con aliño de toques ácidos . Es un plato que al mismísimo Cipriani le recuerda a los colores intensospor la profusión de rojo y amarillo, usados porVittore Carpaccio, famoso pintor veneciano del siglo XV y por ellodecide utilizar su nombre para definir la reciente creación gastronómica en honor al pintor.La condesa quedó encantada con el plato preparado por Cipriani y desde aquel momento, se difundió en toda Italia y en el mundo entero. Esta receta es una composición particular de mis gustos ....
INGREDIENTES .-
- 12 colas de gambas gigantes rojas ..... peladas y esmagadas entre dos papeles de horno ..metidas en el congelador mínimo 4 días para que se asienten y se puedan despegar facilmente del papel .............
- 2 tomates maduros pelados y cortados finamente en rodajas .....
- 1 cebolleta pequeña cortada finamente en juliana desde el tronco al bulbo
- 30 ml de zumo de limón y la ralladura de su piel
- 120 ml de aceite de oliva extra .... sal , pimienta negra , orégano
- aceite balsámico de trufa ...1 cda
- 1 cda de al caparrones o alcaparras .....esmagadas
PREPARACIÓN.-
- Una vez que hemos esmagado las colas de gamba puestas entre dos papeles de horno y metidas al congelador mínimo 4 días las sacamos y ponemos encima de la bandeja donde vamos a condimentar y completar el carpaccio
- en un mortero esmagamos los al caparrones con un poco de aceite de oliva y añadimos el balsámico de trufa blanca
- Mientras rociamos las gambas rojas con el zumo del limón para que maceren ....mínimo 15 minutos
- Cortamos en juliana muy fina la cebolleta entera ...reservamos
- Quitamos el zumo de limón de la fuente de las gambas y lo añadimos a la mezcla de alcaparras , aceite y balsámico mezclamos muy bien ....
- añadimos encima de las gambas la cebolleta en juliana ...rociamos generosamente con la emulsión que acabamos de hacer ...salpimentamos a gusto
- dejamos que se integren todos los sabores mínimo 10 minutos .......espolvoreamos con orégano
Ya está lista para tomar ....algunas veces le añado rúcula o berros ....eso va en gusto ....MARIMI