Carpaccio de pepinos + crepes de duraznos para revista jengibre + nuevo diseño de blog con receta imprimible

Una vez más fui convocada entre un grupo de talentosos y buena onda, para colaborar con la Revista Jengibre para la edición Primavera/Verano y Fiestas 2015/2016 y además  ... ¡Cocinabella está de estreno!, con su nuevo diseño de blog con la opción para ¡imprimir la receta!, diseñado por la genia de Maira Gall . 
Para la inauguración del nuevo diseño, estoy armando un post especial pero antes quería mostrarles las fotos que hice para la revista. La temática era el calor, las fiestas, y los productos de temporada pepinos y duraznos. Los disparadores de ideas fueron: colores lima, naranja, verde manzana, verde menta, amarillo, blanco, cítricos, flores, cuadrillé, liberty, luz, festejo, reuniones ...
El carpaccio de pepinos es muy fácil de preparar, es recomendable cortarlos con mandolina pero si no disponen de una, se pueden cortar con cuchillo. Es un plato ideal para llevar a un festejo, es fresco, decorativo y el secreto es que los pepinos sean sabrosos, bien firmes, largos y angostos.
Los crepes de duraznos, también son fáciles de preparar, se pueden utilizar otras harinas como harina de arroz, de quinoa, integral, de trigo sarraceno. El toque especial es el sabor de los duraznos saborizados con vainilla y la salsa de caramelo al whisky le da un toque de distinción.
Al final del post podrán leer la revista completa ¡que la disfruten!

Crepes de duraznos con salsa caramelo de whisky

Ingredientes para la masa de crepes

• 420 a 540 ml de leche
• 4 huevos grandes
• ½ cucharadita de sal
• 190 grs. de harina 0000
• 85 grs. de manteca

Ingredientes para el relleno

• 1 Kg. de duraznos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 vaina de vainilla

Ingredientes para la salsa caramelo

• 200 Grs. de azúcar
• 60 ml de agua
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 120 ml de crema
• 3 cucharadas de manteca derretida
• ¼ cucharadita de sal
• 2 a 3 cucharadas de whisky a elección
• ¼ cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento para los crepes

1. Colocar la leche, los huevos y la sal en un bowl.
2. Batir bien e incorporar la harina tamizada, batir nuevamente e incorporar la manteca, mezclar nuevamente.
3. Dejar descansar la mezcla por 5 minutos y como máximo 24 horas en heladera.
4. Calentar un sartén o panquequera a fuego medio, colocar manteca en toda la superficie. (controlar de no quemar la manteca).
5. Volcar ¼ taza con la mezcla en el centro de la panquequera y al mismo tiempo levantarla del fuego y distribuir la mezcla por toda la superficie.  Si aparecen agujeros colocar más mezcla y si hay exceso quitarla.
6. Cocinar por 1 minuto aprox. hasta que los bordes estén dorados. Cuando el primer lado esté listo, dar vuelta con una espátula y cocinar por 20 segundos.
7. A medida que estén listos, ir colocándolos en un plato separado con papel de cocina.

Procedimiento para los duraznos

1. Lavar bien los duraznos, quitarles el carozo y cortarlos en rodajas finas.
2. Colocarlos en una sartén o en el horno con el azúcar la vainilla hasta que estén dorados, no dejar que se forme caramelo duro.
3.  Quitar del fuego e ir colocándolos dentro del crepe.

Procedimiento para la salsa caramelo de whisky

1. Colocar el azúcar, el agua y el jugo de limón en una olla pequeña y cocinar a fuego medio/alto.
2. Revolver hasta que el azúcar se disuelva bien y hasta que tome un color marrón, sin dejar que se forme caramelo duro.
3. Quitar del fuego y colocar la crema, la manteca y la sal. El caramelo hará burbujas, si se endurece, colocar nuevamente en el fuego.
4. Colocar la vainilla, el whisky y mezclar bien.
5. Servir tibia ó fría sobre los crepes con un crema batida (opcional).