INGREDIENTES:
- 2 kg de carrillera de cerdo ibérico
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 250 ml de Pedro Ximénez
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
MODO DE HACERLO:
- Limpiamos las carrilleras de exceso de grasa y telillas, las pasamos por agua y escurrimos.
- Salpimentamos las carrilleras y las sellamos en una sartén con aceite caliente. A medida que las sellamos las vamos echando a una olla o a la olla a presión.
- Picamos la cebolla y los ajos.
- En el aceite de haber sellado las carrilleras rehogamos la cebolla con los ajos y la hoja de laurel.
- Una vez que esté bien pochada la cebolla, quitamos el laurel y lo añadimos a la olla donde tenemos las carrilleras y la cebolla y el ajo lo colocamos en el vaso de la batidora y lo trituramos muy fino (esto es porque en casa a mis hijos no les gusta encontrase trozos de ajo o cebolla)
- Colocamos la olla al fuego y cuando comience a tomar temperatura añadimos el Pedro Ximénez, dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el triturado de ajos y cebolla.
- Mezclamos todo muy bien y echamos agua hasta cubrir.
- Dejamos cocer a fuego medio una hora o hasta que la cerne esté tierna, destapando entonces la olla y subiendo la temperatura para reducir la salsa y si queremos podemos añadir un poco de pan rallado o Maizena para espesarla, yo no lo hice.
- Si usamos la olla a presión el tiempo de cocción es menor.
- Apartamos del fuego y ¡¡YA ESTÁ LISTA PARA COMER!!