- 4 carrilleras de cerdo ibérico limpias- 1 cebolla- 1 zanahoria- Picada de ajo perejil- Laurel
Elaboración:
Condimentamos con las especias las carrilleras. Disponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, pasamos las carrilleras por a harina de arroz y las freímos hasta que estén doradas por los dos lados. Reservar.
Pelar la cebolla y la zanahoria y cortarlas en dados. En una cazuela de fondo grueso cogemos un poco de aceite de freír las carrilleras y rehogamos las verduras, agregamos el ajo y perejil y el laurel. Cuanto todo esté cocinado añadimos las carrilleras y mojamos con el vino de Oporto. Dejamos reducir a la mitad el líquido e incorporamos el caldo. Dejar hervir y rectificar de sal. A fuego lento lo tendremos 1hora y 20 minutos.
Pasado este tiempo sacamos las carrilleras y la salsa que nos ha quedado la pasamos por la Thermomix o la batidora y volvemos a introducir las carrilleras dejándola cocer a fuego suave unos 20 minutos más.
Montaje del plato:
Disponemos una carrillera por persona bañándola con la salsa de Oporto. Se puede guarnecer con alguna seta de temporada y unos trigueros fritos. Finalizar con unas hojas de perejil.