Carrillera de cerdo ibérico en salsa

Esta carne tan tierna y rica nos la prepararó un verano  estando de vacaciones Mamen Melgarejo. Nos gustó tantísimo que decidimos aprender a prepararla y aquí esta la receta:

INGREDIENTES:

• 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico ( puede ser del blanco)
• 2 pimientos rojos
• 1/2 kg de zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1 copa de vino tinto de buena calidad
• 100 ml de caldo casero, en su defecto una pastilla de caldo y agua.
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite

MODO DE HACERLO:

• Lavamos y troceamos las hortalizas en rodajas, reservamos.

• Limpiamos las carrilleras del exceso de grasa y de telillas, pasamos por agua, dejamos escurrir y salpimentamos.

• En la olla a presión ponemos aceite y cuando esté caliente vamos sellando las carrilleras, las vamos sacando y apartando en un plato.

• En el mismo aceite echamos las hortalizas y el laurel, las rehogamos bien y tapamos la olla y dejamos cocer unos 5 minutos.

• Una vez que se pueda, abrimos la olla y vertemos su contenido en una jarra, quitamos el laurel y lo ponemos junto a la carne. Trituramos el contenido de la jarra y lo reservamos.

• Colocamos en la olla las carrilleras, las ponemos al fuego y añadimos el vino, dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol.

• Agregamos el puré y el caldo casero (en su defecto disolver una pastilla de caldo en 100 ml de agua), mezclamos todo.

• Tapamos la olla y cocemos durante unos 35 o 40 minutos.

• Abrimos la olla, cuando se pueda, comprobamos que la carne esté tierna, rectificamos la sal y dejamos cocer un poco más para que se reduzca la salsa y ¡YA ESTÁN LISTAS PARA COMER!!