Revista Cocina

Carrilleras con puré de patatas y castañas y salsa de sus verduras con vainilla.

Por Andreacordonbleu
CARRILLERAS CON PURÉ DE PATATAS Y CASTAÑAS Y SALSA DE SUS VERDURAS CON VAINILLA.

Esta es la tapita que han preparado los alumnos de F.P.B. de Cocina y Restauración del I.E.S. San Blás de Aracena.Vamos a asistir a Europa Eres Tu, en Tavira. Un programa con variadas actividades y que les brinda a los alumnos salir de su localidad, al país vecino para relacionarse con demás alumnos y compartir experiencias.Como no podía se de otra manera, nuestra tapa es de "Sierra 100 x 100"Las carrilleras de los cerdos ibéricos de las dehesas de Aracena. Las patatas de las huertas de Castañuelo. Las castañas, ese rico fruto espinado que junto a las bellotas adorna sublime esta bella localidad. Y ese acompañamiento de verduras y aceite de oliva tan rico de nuestra dieta mmediterráneaLo han elaborado con mucho cariño y esperamos que lo disfrutéis tanto, como nosotros hemos disfrutado elaborándolo.Un saludo y nos vemos en Europa. 


CARRILLERAS CON PURÉ DE PATATAS Y CASTAÑAS Y SALSA DE SUS VERDURAS CON VAINILLA.
INGREDIENTES: Guiso de carrilleras: 6 carrilleras 1 cebolla pequeña1 diente de ajo1/2 pimiento rojo1/2 pimiento verde1 zanahoria1 puerro250 ml de vino tinto (de buena calidad)125 ml de caldo de carne  1 vaina de vainilla

HarinaAceite de olivaSal y pimienta

Puré de patatas y castañas: 3 patatas200 gr de castañas100 ml de nataSal y pimienta
ELABORACION:
Se limpian las carrilleras quitando todas las telillas. Se salpimientan.  Se pasan por harina y se sellan en una sartén con un poco de aceite de oliva.
CARRILLERAS CON PURÉ DE PATATAS Y CASTAÑAS Y SALSA DE SUS VERDURAS CON VAINILLA.

 Se reservan las carrilleras una vez pasadas por la sartén.

CARRILLERAS CON PURÉ DE PATATAS Y CASTAÑAS Y SALSA DE SUS VERDURAS CON VAINILLA.
Se pela y lava toda la verdura. Se sofríe en la misma sartén de la carne toda las verduras a fuego flojo con la vaina de vainilla. Cuando estén pochadas se sube el fuego y se añade el vino. Esto desglasa el recipiente. Se deja evaporar el alcohol (tan solo dos minutos). Se añade al caldo y las carrilleras.
CARRILLERAS CON PURÉ DE PATATAS Y CASTAÑAS Y SALSA DE SUS VERDURAS CON VAINILLA.
CARRILLERAS CON PURÉ DE PATATAS Y CASTAÑAS Y SALSA DE SUS VERDURAS CON VAINILLA.
Se tapa el recipiente y se cocinan durante 20 – 30 minutos.Se reservan las carrilleras y se trituran las verduras con una batidora.
CARRILLERAS CON PURÉ DE PATATAS Y CASTAÑAS Y SALSA DE SUS VERDURAS CON VAINILLA.
CARRILLERAS CON PURÉ DE PATATAS Y CASTAÑAS Y SALSA DE SUS VERDURAS CON VAINILLA.
 Se cuecen las patatas enteras y con piel hasta que estén tiernas. Se cuecen las castañas también hasta que estén tiernas. Se trituran las patatas y las castañas. Se salpimienta.
CARRILLERAS CON PURÉ DE PATATAS Y CASTAÑAS Y SALSA DE SUS VERDURAS CON VAINILLA.
CARRILLERAS CON PURÉ DE PATATAS Y CASTAÑAS Y SALSA DE SUS VERDURAS CON VAINILLA.

Se sirve en un vaso de chacolí una base de patata. Se colocan unos trozos de carrillera. Se moja con la salsa de verduras y vainilla. 

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