Hace tiempo que quería probar a cocinar con castañas. En casa nos gustan mucho y antes de que se acabe la temporada, quería probarlas en la cocina. No lo había hecho nunca....
Y la receta no ha podido ser más acertada!! Un plato 100% otoñal, calentito, riquísimo. Lo que los ingleses llaman "Comfort Food", que ya sabéis que me encanta!
Las carrilleras son una carne que necesita bastante cocción, pero después quedan melosas. Un plato para disfrutar con un buen trozo de pan!!INGREDIENTES (para 4 personas)4 carrilleras de cerdo iberico, deshuesadas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate bien maduro
100 ml de vino tinto
Media cucharadita de clavo molido
Media cucharadita de pimentón de la Vera dulce
Unas 20 castañas, peladas y hervidas
15g de trompetas de la muerte secas
Sal
Pimienta
AOVE
ELABORACIÓNPonemos las trompetas a hidratar con agua tibia.Cortamos las carrilleras en trozos medianos, los salpimentamos y los doramos a fuego fuerte en una olla con un poquito de aceite de oliva virgen extra, dejándolos bien doradas. Las retiramos. En la misma olla, pochamos la zanahoria, la cebolla y el ajo, bien picados. Cuando ya estén blanditos, añadimos el tomate pelado y bien picado. Mojamos con el vino y dejamos reducir unos 5 minutos. Trituramos bien las verduras, añadimos las carrilleras otra vez, las especias y cubrimos con el agua del remojo de las trompetas. Si hace falta, añadimos un poquito mas de agua. Tiene que cubrir justo, no demasiado. Las dejamos cocer una media hora, tapadas a fuego bajo. Añadimos entonces las castañas y las trompetas. Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocer unos 15 minutos más. Como las carrilleras están troceadas, se hacen antes que si estuvieran enteras. Son un segundo plato delicioso. Se pueden acompañar de un puré de patatas o una pasta corta o unos gnocchi.