RECETA
INGREDIENTES:
- 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- 1 tomate
- 200 ml de vino blanco
- 12 ciruelas desecadas
- 1 manzana reineta
- 50 ml de vino Oporto
- 50 ml de vino de Jerez
- 50 gr de azúcar morena
- aceite, mantequilla, sal y pimienta
1.- Limpiamos las carrilleras de posibles telillas que puedan tener y las salpimentamos. En la olla a presión, calentamos un poco de aceite y echamos la cebolla, los ajos y la zanahoria bien picadito. Cuando empiece a tomar color, añadimos el tomate picadito junto con las carrilleras y las ciruelas.2.- Cuando las ciruelas estén blanditas (unos 5 minutos) las sacamos. Rehogamos todo hasta que la carne se dore y vertemos el vino blanco y un vasito de agua. No tiene que quedar cubierto del todo, puesto que en la olla a presión se consume menos líquido. Cerramos la olla y la tenemos una vez que sale el vapor, 15 minutos.3.- Mientras, en un cazo echamos el Oporto, el azúcar y el vinagre. Lo ponemos a fuego lento y removemos hasta que forme un almíbar. Cuidado que no se nos queme.4.- Una vez pasados los 15 minutos, abrimos la olla y sacamos las carrilleras. Trituramos la salsita y la mezclamos con el almíbar. Ponemos la salsa a fuego fuerte en el cazo anterior para que espese, removiendo constantemente.5.- Pelamos y partimos en gajos la manzana y la pasamos por la sartén con un poco de mantequilla hasta que quede doradita.6.- Servimos en platos las carrilleras con la salsa por encima y los gajos de manzana. También podemos acompañar con un poco de arroz, en mi caso, aderezado con ajo, cebolla, cúrcuma y perejil.- Mundo recetas, receta de Eguski