En una cazuela de barro poner un buen chorro de aceite de oliva, para sellar las carrilleras salpimentadas y enharinadas, a fuego medio. Cuando empiecen a dorarse las reservamos.
En el mismo aceite y a fuego lento pochar las verduras cortadas en juliana: cebolla, ajos, zanahoria, puerros, pimiento … al gusto de cada uno, o lo que tengas en la nevera. Unos quince o veinte minutos nos bastaran.
La salsa se puede pasar por el chino o la batidora antes de servir.
Si las acompañamos de unas patatas fritas previamente, incorporadas a la salsa en el último momento, resulta un plato único espectacular.