Carrilleras de Ternera Asturiana y Compota de Manzana con Cardamomo byJose #RetoDOEspaña

Mi amiga Rosalía, celebra el 5º Aniversario de su blog,  Ross Gastronómica, planteando un nuevo reto,  #RetoDOEspaña. Cada receta deberá incorporar un producto español con Denominación de Origen o Indicación Geográfica Protegida, me parece una ideaza. 

Yo he elegido la ternera asturiana, IGP Ternera Asturiana , que tiene el distintivo europeo, Indicación Geográfica Protegida. ¿Que en qué consiste? El distintivo está vinculado a la composición de los pastos, al manejo tradicional del ganado que implica un alto grado de bienestar animal, y en general al uso sostenible de los recursos naturales, aspectos todos ellos de enorme influencia en la calidad y salubridad de la carne producida.La localización geográfica y la orografía de Asturias son determinantes de aspectos biológicos, sociológicos y climáticos que distinguen los usos tradicionales que marcan la producción de carne de “Ternera Asturiana”. 
ByJose ha versionado la receta del Chef Asturiano, Pedro Martino del restaurante Naguar  y como acompañamiento una compota de manzana de los Hermanos Torres. Enhorabuena byJose todo un recetónnnnn.

Carrilleras de Ternera Asturiana y Compota de Manzana con Cardamomo byJose #RetoDOEspaña

Carrilleras

• 4 Carrilleras de Ternera Asturiana IGP
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 1 Tomte
• 1 Cebolla
• 1 Cda. de Pimentón de la Vera Dulce
• 350 ml. de Vino Tinto Crianza Altos de Losada D.O. Bierzo
• 1/2 Cda. de Harina
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Caldo de Carne
• Sal
• Tomillo
• 1 Cdta. de Maizena
• 1 Nuez de Mantequilla

Compota de Manzana

• 2 Manzanas Granny Smith
• Aceite de Oliva 0,4º
• 4 semillas de Cardamomo
• Sal y Pimienta

Pide en la carnicería,o hazlo tú mism@,  que te limpien las carrilleras de nervios y grasa. Dora en una cazuela con un poco de aceite, retira y reserva. Rehoga las verduras muy picadas en la misma cazuela, cuando estén blandas, incorpora la harina, el pimentón y el tomillo picadito, ten cuidado de que no se queme. Añade las carrilleras, el vino y el caldo hasta cubrir. Salpimenta.  Si es necesario puedes añadir un poco más de vino o caldo.

Deben de cocer a fuego lento hasta que las carrilleras estén tiernas (2-2,30 horas aproximadamente).

Retira las carrilleras, cuela la salsa con un colador de trama gruesa, presiona para aprovechar el máximo de las verduras.

Vierte la salsa en la cazuela y reduce añadiendo la maizena y finalmente la mantequilla. Retira del fuego e incorpora las carrilleras.

Mientras tanto prepara la compota, pela las manzanas , corta en dados grandes y pocha a fuego suave con el cardamomo. Cuando la manzana esté cocida, procesa con la ayuda de la batidora y añade el aceite de oliva suave, poco a poco, que vaya emulsionando hasta conseguir la textura de salsa. Añade la pimienta y la sal.

Están exquisitas te lo puedo asegurar. Enhorabuena Rosalía por tu 5º Aniversario, por tu magnífico blog y por ser como eres, es decir, un sol.

#RetoDOEspaña

Espero que te guste, bssss

Nota:

• Hemos utilizado un buen vino, merece la pena, que nos ha regalado nuestro amigo A.L., D.O. Bierzo, Altos de Losada Crianza, si tienes oportunidad no dejes de probarlo.