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Ingredientes:
-800 gr. carrilleras de cerdo
-sal
-pimienta
- aceite
-180 gr. cebolla
-50 gr. puerro (Sólo la parte blanca)
-70 gr. zanahoria sin piel
-60 gr. ajos pelados enteros
-1 hoja laurel
-tomillo seco
-perejil picado
-500 gr. caldo carne (o agua y 1/2 pastilla)
1- Salpimentar las carrilleras, calentar aceite y dorar la carne por ambos lados. Reservar.
2- Picar la cebolla, puerro y zanahoria, 2 seg. vel.5. Añadir los ajos enteros y 50 gr. del aceite de freír las carrilleras y sofreír 15 min. Varoma, vel. cuchara. Sin cubilete.
3- Colocar la mariposa, girarla bien izda.-dcha. para que quede bien fijada. Agregar laurel, tomillo, perejil picado, las carrilleras y el caldo de carne (Que no esté muy salado que al reducir se concentra mucho eh?), 60 min. 100º, vel. cuchara. Quitar el cubilete, poner en su lugar el cestillo y volver a programar 30 min. Varoma, vel. cuchara.
4- Sacar las carrilleras y cortar en lonchas. Pasar la salsa por un chino o colador un poco grueso.
Unir carne y salsa y dar un hervor.
*Puré de patata:
-400 gr. agua
-1 cta. sal
-800 gr. patatas peladas chascadas pequeñas
-30 gr. aceite oliva de freír las carrilleras
-30 gr. mantequilla
-50 gr. leche caliente
-pimienta y nuez moscada
-cebollino picado o perejil
1- Sin lavar el vaso de cocer las carrilleras, colocar la mariposa, 400 gr. agua, sal y las patatas chascadas pequeñas, 20 min. 100º, vel.1.
2- Añadir el aceite de freír las carrilleras, mantequilla, leche caliente, pimienta y nuez moscada, 30 seg. vel.3.
Emplatar con el puré, lonchas de carrillera encima y salsear. Espolvorear con cebollino picado o perejil.
Salpimentar las carrilleras
Ya sellada la carne, reservar
Preparar las verduras de la salsa
Picar y pochar
Ya sofritas
Colocar la mariposa y resto de ingredientes
Ya están tiernecitas
Pasar la salsa por el chino
Si os queda muy reducida poner un poco de caldo
Trinchamos la carne en lonchas, queda súper tierna
Hacemos el puré
Y este plato está de vicioooooo.