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Ingredientes:
-1 Kg. carrilleras de cerdo
-sal
-pimienta
-1 vasito medidor aceite
-1 cebolla
-1 puerro
-1 zanahoria
-60 gr. ajos pelados enteros
-1 hoja laurel
-tomillo seco
-perejil picado
-3 vasitos medidores caldo carne
1- Salpimentar las carrilleras, calentar aceite abundante en menú freír y dorar la carne por ambos lados en dos tandas. Reservar.
2- Quitar la mitad del aceite y pochar la cebolla, puerro, zanahoria bien picados junto a los dientes de ajo enteros, unos 12 minutos menú plancha.
3- Añadir laurel, tomillo, perejil picado, las carrilleras y el caldo de carne (Que no esté muy salado que al reducir se concentra mucho eh?), válvula abierta, menú fuego lento, 100º, 150 minutos. En cuanto oigamos que sale vapor por la válvula, bajar la temperatura a 90º y no volver a abrir la tapa..
4- Sacar las carrilleras y cortar en lonchas. Pasar la salsa por un chino, y redurcir destapada en menú freír hasta la mitad, unos 10-15 minutos.
5- Cuando esté reducida, introducir las lonchas de carne y glasear unos minutos en menú guiso unos 10 minutos.Reservar caliente.
*Puré de patata:
-1 Kg. patatas chascadas
-sal
-100 gr. leche
-40 gr. aceite de oliva de freír las carrilleras
-40 gr. mantequilla
-nuez moscada
-pimienta
-cebollino picado o perejil
1- Sin lavar la cubeta de hacer las carrilleras, echar las patatas chascadas, cubrir casi con agua y sal, válvula cerrada, 5 min. alta presión, 130º.
2- Escurrir y pasar por el pasapuré o chafar, añadir la leche caliente, aceite, mantequilla, nuez moscada y pimienta, mezclar bien.
7- Servir emplatando moldes con puré de patata, la carne encima y salsear bien caliente.
Espolvorear con cebollino picado.
Salpimentamos las carrilleras
Las doramos por ambos lados
Reservar
La verdura para la salsa
Pochar bien
Añadir el resto de ingredientes
Asi quedan tras dos horas y media
Pasar la salsa por el chino
Quedan tiernas, tiernas
Loncheamos
Reducir la salsa
Y cocemos un poco
Ya está reducida
Reservar calientes
Qué colorcito
Hacemos el puré
Pasar por el pasapuré
Añadir la leche caliente , mantequilla, aceite y especias,
Listo, a emplatar!
Quedan deliciosasssss!!