Carrilleras guisadas con higos
Por Belent
Ingredientes (4 personas)
- 800 gr de carrilleras de cerdo limpias(puede ser ibérico)
- 8 higos secos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- 100 ml de whisky
- 50 ml de zumo de naranja
- 150 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 75 ml de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
ElaboraciónCon antelación, tendremos los higos remojados en el vino. Puedes tenerlos la noche anterior en la nevera.Salpimentar las carrilleras, poner una olla al fuego, calentar el aceite de oliva y dorar las carrilleras por ambos lados. Sacar y reservar en un plato.En la misma olla echamos el ajo y la cebolla picada, sazonamos y controlamos el fuego con cuidado para que no se queme.Una vez pochada la cebolla, añadimos el zumo, el vino (escurrido y sin los higos), el whisky, el caldo y las hojas de laurel. Cuando empiece a hervir, añadimos las carrilleras y dejamos cocinar durante unos 40-45 minutos a fuego moderado y dando la vuelta cada cierto tiempo. Añadir los higos cuando falten unos 15 minutos para terminar.Podéis servir con un acompañamiento de patatas a lo pobre confitadas a fuego lento con unos dientes de ajo enteros y aceite de oliva.
Mi consejoLa salsa espesa bastante, podéis darle el espesor deseado, reservando un poco de caldo de carne e ir añadiendo si fuera necesario.