Aunque no soy demasiado amiga de los frosting decidí que a este pastel le iba muy bien el que proponía Jamie pero aquí si que he variado un poco la receta, quitándole algunas calorías y también un poco de zumo de lima porque pensé (acertadamente) que si le añadía todo el zumo que proponía me iba a quedar demasiado líquido y no me interesaba.
Me he llevado el pastel a la huerta y lo hemos disfrutado en compañía con los amigos que es como se disfrutan más las cosas, aunque en el medio hemos tenido que recoger y ponernos a refugio porque ha empezado a llover y después de la tormenta que cayó ayer no nos queríamos arriesgar a comer sopa de carrot cake. Y es que aquí el verano es así, lo mismo luce el sol que nos mojamos, pero eso hace también que podamos recoger las hortalizas que recogemos.
Os dejo con la receta y espero que os guste y que la disfrutéis,
INGREDIENTES
Para el pastel 250 g de mantequilla punto pomada (blandita) 250 g de azúcar moreno 5 huevos (se separa la clara de la yema) 1 naranja (la piel y el zumo) 100 g de almendra molida 170 g de harina 250 g de zanahorias peladas 1 sobre de levadura 100 g de nueces picadas 2 cucharaditas de canela rasas un pellizco de clavo molido un pellizco de nuez moscada molida 1 cucharadita rasa de jengibre molido
Para el frosting 400 g de queso crema (tipo philadelphia) 100 g de azúcar glas ralladura de la piel de una lima (si no tienes puedes usar limón) Un poco de zumo de la lima (como de la mitad o así)
MODO DE HACER: El pastel: 1. Batimos la mantequilla con 200 g del azúcar hasta que esté bien esponjada y tenga una textura de crema con mucho aire. 2. Separamos la clara de las yemas y vamos añadiendo estas (las yemas) una a una mientras seguimos batiendo. 3. Rallamos la piel de la naranja (con cuidado de no añadir lo blanco que amarga) y hacemos el zumo de la naranja. Añadimos las dos cosas a la mezcla anterior. 4. Mezclamos la harina con la almendra picada, las cuatro especias (canela, clavo, jengibre y nuez moscada) y la levadura. 5. Vamos añadiendo esta mezcla a la de mantequilla y yemas y homogeneizamos la masa con movimientos envolventes de la espátula. 6. Rallamos la zanahoria y la añadimos a la mezcla anterior homogeneizando la misma. 7. Añadimos las nueces picadas y movemos para que se repartan de forma homogénea 8. Añadimos unas gotitas de limón o de cremor tártaro a las claras y las batimos a punto de nieve, cuando ya se ha hecho espuma (a mitad del batido) añadimos los 50 g restantes del azúcar. 9. Vamos adicionando este merengue a la masa del punto 7 con cuidado para que se pierda la menor cantidad de aire posible. 10. Encamisamos un molde con grasa y harina y vertemos la masa del pastel en el mismo. 11. Metemos en horno precalentado a 180ºC durante unos 50 minutos o hasta que esté hecho (hacemos la prueba de la aguja, estará hecho cuando al pinchar la aguja salga limpia).
El frosting;
1. Quitamos el líquido al queso
2. Batimos el queso con el azúcar glas
3. añadimos el zumo y la ralladura de la piel y seguimos batiendo.
Montaje:
1. Desmoldamos el pastel y lo dejamos enfriar 2. Le ponemos el frosting por encima 3. Adornamos con tiras de zanahoria y/o nueces
Y ya solo queda disfrutarla!
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