Revista Cocina

Casarecce alcachofas y gorgonzola – Casarecce carciofi e gorgonzola

Por Pier Pier Paolo Petrella @recetaitaliana

Ingredientes para 2 personas:
180 gr. de Pasta Casarecce, 150 gr. de alcachofas, 60 gr. de queso gorgonzola, 40 gr. de panceta/beicon, chalote, brandy, pimienta, sal y aceite.

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El formato de pasta, que se llama Casarecce (caseras), es una pasta seca, que se puede sustituir con cualquier otro formato, en general, cuando vivía en Madrid, solía encontrarlas en algún Corte Ingles.
Poner la olla con el agua a hervir (aquí las instrucciones).
En una sartén, con una cuchara de aceite, dorar la panceta.

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Agregar la chalote picada, muy poca.

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Dorar la cebolla unos instantes y añadir las alcachofas, de estas congeladas, directamente.

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Saltear unos instantes y flambear o esfumar con brandy. Dejar cocinar unos 6-7 minutos a fuego bajo, añadiendo un poco de agua de cocción. Incorporar el queso gorgonzola en tacos.

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Escurrir la pasta un minuto antes del tiempo de cocción indicado y volcar el sartén. El calor de la pasta hará que el queso se vaya fundiendo.

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Emplatar con pimienta negra molida y aceite en crudo.

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Recomiendo un vino tinto de cuerpo.

¡Saludos!
Pier


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