Cata de Cavas Brut Nature ecológicos en el restaurante el Cordero- Segovia

Ayer día 17 de Septiembre, tuvimos la suerte de acudir a la “Cata de Cavas Brut Nature Ecológicos”. Realizada en el restaurante el Cordero de Segovia y organizada por la Asociación de Sumilleres de Segovia.

Comenzaremos con unas recomendaciones para el consumo y la conservación del cava:

-Para abrir una botella de cava girar la botella y no el corcho, para no perder la fuerza del carbónico. Al abrir la botella el sonido debe ser mínimo.

-Para la cata del cava es muy importante la elección de la copa, en nuestro caso utilizamos la de flauta.

-Al catar no mover la copa ya que facilita la perdida de burbuja.

-Para la conservación del cava es recomendable que permanezca en posición vertical o de pie.

-El Cava es sinónimo de maridaje, puede tomarse de aperitivo y de postre. Incluso es recomendable no cambiar, por ejemplo, cavas con mucha textura en boca como el Raventós casarían muy bien con una Chuletón.

PARES BALTÁ:

Variedades: 19% Parellada, 22% Macabeo y 59 % Xarel-lo

Graduación: 11.50%

Crianza: 24 meses en rima.

Cava Parés Baltá Brut Nature

Nota de cata:

Vista: Limpio y brillante. Color Amarillo pajizo con destellos dorados, Bordes acerados.

Nariz: Limpio y con intensidad media. Se presenta con aromas a fruta escarchada, notas florales, a levaduras y cereales.

Boca: En boca el carbónico se hace presente, con notas a fruta, mineralidad y una acidez acertada.

AGUSTÍN TORRELLÓ GRAN RESERVA 2008

Variedades: 34% Parellada, 38% Macabeo y 28 % Xarel-lo

Graduación: 11.50%

Crianza: 36 meses en rima.

Fecha de degüelle: Noviembre de 2012

Cava Agustín Torrello gran Reserva 2008

Nota de cata:

Vista: amarillo pajizo con ribetes acerados. Burbuja fina y constante

Nariz: se presenta limpio y con intensidad media-alta. Con aroma principal  a manzana. Notas a panadería, cítricos como el pomelo y tomillo.

Boca: Se presenta con la burbuja bien integrada lo que le da volumen e intensidad. Se presenta lo percibido en nariz como la manzana y el pomelo.

RAVENTÓS 2009 LA FINCA

Variedades: 25% Parellada, 30% Macabeo y 45 % Xarel-lo

Graduación: 12.00%

Crianza: 36 meses en rima.

Cava Raventos 2009 La Finca

Nota de cata:

Vista: Limpio y brillante. color amarillo pajizo con toques dorados. Rosario Fino y Corona no completa.

Nariz: Intensidad media y complejo en aromas. Presencia de ácidos como cáscaras de naranja y limón. Notas a levaduras, Minerales, Humo, Avellana…

Boca: acidez adecuada, burbuja fina. final amargo. Notas a cítricos, minerales, frutos secos…En boca más “agresivo” que los anteriores.

AGUSTÍN TORRELLÓ GRAN RESERVA 2007 FERMENTADO EN BARRICA

Variedades:  100% Macabeo

Graduación: 12.00%

Crianza: 8 meses en barricas y 30 meses en rima.

Fecha de degüelle: Noviembre 2011

Cava Agustín Torrello Gran Reserva Fermentado en Barrica 2007

Nota de cata:

Vista: Amarillo pajizo con toques verdosos. Rosario fino y corona correcta

Nariz: Limpio y con intensidad media. Con aromas a fruta escarchada y madera debido a su crianza en barricas.

Boca:  entrada suave y fresca, acidez integrada. Se nota menos el carbónico que en otros cavas debido a la presencia de la barrica.

GRAMONA TRES LUSTROS 2006

Variedades: 30% Macabeo y 70 % Xarel-lo

Graduación: 12.00%

Crianza: 60 meses en rima con sus lías.

Cava Gramona tres lustros 2006

Nota de cata:

Vista: amarillo pajizo. Buena corona y rosario.

Nariz: en nariz se nota la presencia de la fruta, intensidad media-baja.

Boca: en boca se presenta muy expresivo. Vivo, explosivo, redondo, mineral…

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