Esta receta rica de
cazón entomatado proviene de la zona costera del Estado de Campeche, México.
- 1 cazón de tamaño regular
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 1 naranja agria
- aceite
- chile verde y habanero
- epazote
- sal
Para preparar cazón entomatado hay que lavar el cazón (fresco o asado); cocerlo en agua con un poco de epazote y sal; quitarle el pellejo y cortarlo en trozos. Cocer los tomates con los chiles verdes. Pelarlos y hacerlos puré. Picar cebolla y epazote; añadir el puré de tomate y un poco del agua en la que se coció el pescado; incorporar los trozos de cazón, sal, un chile habanero entero y el jugo de la naranja agria. Hervir a fuego lento (la salsa debe quedar espesa). Rinde 6 raciones.