Ingredientes
Un kg. chocos o sepias, 500 gr. patatas, una cebolla, un tomate, 3 dientes de ajo, perejil, dos cucharaditas de colorante, una cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva, agua, pimienta, agua, sal.
Preparación
Lavamos las sepias y las cortamos en trozos no demasiado grandes, escurrimos bien, salpimentamos y reservamos.
Pasamos los chocos por harina y los freímos ligeramente en una sartén con un chorro de aceite de oliva, durante 5 minutos y dándole la vuelta.
Colocamos los chocos en una cazuela de barro.
En la misma sartén doramos los ajos cortados en láminas, esperamos a que cambien de color y añadimos la cebolla picada fina junto con un manojo de perejil picado. Si es necesario cambiamos el aceite si está quemado u oscuro.
Cuando la cebolla cambie de color añadimos el tomate cortado en dados pequeños y rehogamos a fuego lento 10 minutos más.
Pasado ese tiempo, añadimos el sofrito de verduras a la cazuela con el choco. Añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, el pimentón dulce y el colorante.
Vertemos el vino blanco, cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Añadimos más agua si es necesario y rectificamos de sal.