Cazuela de espárragos silvestres

Estos deliciosos espárragos se los tenemos que agradecer a Ángel, curtido y generoso buscador de espárragos

INGREDIENTES (4 personas)
-   Espárragos silvestres: 500 gr -   Pan duro:       2 rebanadas (unos 40 gr) -   Ajo:      4 dientes -   Pimentón:   2 cucharaditas -   Leche:   200 ml (opcional) -   Vino blanco:   50 ml -   Agua:   1 litro -   Huevos:      4 -   Aceite -   Sal
PREPARACIÓN
-   Lo primero por supuesto es ir a buscar los espárragos, aunque si tenemos la fortuna de que alguien lo haya hecho por nosotros podemos pasar directamente al siguiente paso… -   Troceamos los espárragos con la mano, hasta donde sea fácil partirlos (el resto se deshecha), lavamos y reservamos. -   Pelamos los dientes de ajo y en una sartén amplia los freímos junto con el pan. -   Retiramos el pan y el ajo del aceite, lo ponemos en un almirez, majamos y añadimos el vino, reservamos. -   En la misma sartén, retirada del fuego, añadimos el pimentón, damos unas vueltas, volvemos a poner al fuego e incorporamos los espárragos, cubrimos con el agua (aproximadamente 1 litro), ponemos sal al gusto y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén casi tiernos (unos 20 minutos). -   Añadimos entonces el majado y la leche (la leche la añado para quitar un poco el amargor de los espárragos silvestres, pero eso ya es cuestión de gustos…), dejamos cocinar hasta que reduzca (unos10 minutos). -   Por último incorporamos los huevos, se pueden añadir enteros, tapar y dejar que cojan el punto de cocción que más nos guste, o bien revolverlos con el resto de ingredientes (yo lo he hecho así). -   Ya solo queda servirlos y dar buena cuenta de ellos…