- Escrito por Ofelia Sanchez - Chef - La Cocina de Ofelica
En una sartén fríe los calamares cortados en anillos y cuando empiezen a dorarse, añade la cebolla pelada y picada. Cuando esté dorada, añade los tomates pelados, sin semillas y picados. Deja freír tdo a fuego vivo y echa el jerez y el ron. Cuando se cunsuma el líquido -y por tanto el alcohol- vuelca el sofrito a una sartén ancha.
Aparte, en la primera sartén con el resto del aceite, saltea a fuego vivo el pescado y los mariscos, previamente sazonados con sal y un poco de pimienta. Solo los mejillones se hierven aparte tres minutos, dejando la carne con solo una concha.
A medida que se frían y doren los mariscos y el pescado ve colocándolos en la sartén mas ancha sin amontonarlos. Una vez colocado todo, vierte el caldo caliente y un poco de salsa de tomate. La salsa deberá ser más bien corta, sin cubrir los ingredientes del plato. Deja que el conjunto continúe rehogándose unos 15 m. más.
En un mortero, machaca el azafrán, los ajos pelados, unas hojas de perejil, las almendras y las galletas; maja bien todo hasta obtener una pasta finísima. Echa un poquito de agua y vierte por encima de la sartén con el pescado y los mariscos.
Antes de servir, retira el laurel, rocía con el zumo de limón y espolvorea con perejil picado.Si te gusta menos caldoso el plato, calienta el horno a 180 ºC y deja la sartén dentro unos cinco minutos para que se evapore el líquido. Si lo dejas más tiempo, pueden quedar unos mariscos muy secos, al igual que le puede suceder al pescado.
Ingredientes para cuatro:
- 600 gr. de lubina limpia y troceada
- 2 calamares grandes
- 4 langostinos o gambas
- 4 cigalas
- 12 mejillones
- 3 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 1 copa de jerez seco
- 1 copita de ron
- 2 dl. de aceite
- 2 dientes de ajo
- 2 vasos de caldo de pescado
- Unas hebras de azafrán
- 2 galletas maria
- 1 limón
- Perejil, pimienta y sal