El proceso que casi todo el mundo tendría en la mente sería ponerle azúcar a la cebolla y dejar que caramelice, pues bien, eso es parcialmente incorrecto.
Es verdad que en cocina cada uno puede experimentar como quiera pero la auténtica receta, y la que a mi más me gusta, de la cebolla caramelizada es sin una pizca de azúcar.
La cebolla por si misma ya tiene la suficiente cantidad de azúcar para conseguir este proceso y el único motivo por el que se le podría añadir otro edulcorante externo es para acelerar el proceso de caramelización.
Lo primero de todo hay que recordar que reducirá enormemente la cebolla y nos quedaremos con mucho menos de lo que habíamos puesto en la sartén y lo segundo y no menos importante hay que tener mucha paciencia, ya que se suele tardar alrededor de 20-30 minutos en caramelizar la cebolla.
Pues bien, el proceso es muy sencillo:
- Corta las cebollas en juliana
- Añade un chorrito de aceite a la sartén y pon el fuego bajo
- Estar atentos a la cebolla e ir meneando poco a poco hasta que caramelice
Como veis no tiene mucho misterio el asunto, solo es tener paciencia y controlar el fuego. Si veis que se os está dorando demasiado echarle un pelín de agua para despegarla un poco de la sartén y ya esta.