Ingredientes:
1 kilo de pulpa de cordero1 kilo de espárragos verdes cortados en trozos pequeños100 gr de mantequilla2 cucharadas de harina2 yemas1 taza de agua o caldoSal y pimientaPuré de papas para acompañarHojas de menta o cabezas de espárragos para decorar
Preparación:
1. En una sartén profunda a fuego medio y con la mitad de la mantequilla, dore el cordero y agregue los espárragos. Condimente con sal y pimienta, y añada el caldo. Deje hervir a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Reserve al fuego.
2. En otra sartén caliente la otra mitad de la mantequilla y fría la harina hasta que esté dorada. Luego incorpore poco a poco el caldo de la carne, revolviendo todo el tiempo, y agregue las yemas ya batidas. Luego retire del fuego, y en una licuadora, licue esta salsa junto con los espárragos hasta que esté homogénea.
3. En platos individuales distribuya una porción de puré, de carne y luego bañe con la salsa de espárragos. Decore con las hojas de menta o con las cabezas de espárragos.