El centello o txangurro a la donostiarra es un receta de la gastronomía vasca donde se disfruta de platos hechos a base de carne desmenuzada de dicho marisco. Para hacer esta receta necesitamos los siguientes ingredientes: INGREDIENTES1 centollo1 cebolla1 puerro1/2 copa de brandyPan ralladoMantequillaSalsa de tomate caseroAceite de olivaSal y perejil.PREPARACIÓN
- En primer coceremos el centollo, os dejo la receta de como se cuece y se saca la carne debajo.
- A continuación reservamos la carne del centollo y el caparzón que lo usaremos para la receta.
- Guardaremos el caldo del caparazón para la elaboración de la receta.
- En segundo lugar coartamos la cebolla muy fina y la pocharemos en una sarten con un poco de aceite de oliva.
- Cortamos el puerro solo la parte blanca en trocitos pequeños y lo rehogamos con la cebolla a fuego suave.
- Lo siguiente es añadir un poco de salsa de tomate casera.
- Cuando la verdura esta rehogada con la salsa de tomate añadimos la carne del centollo.
- Removemos todo bien ahora añadimos el brandy.
- Flambeamos.
- Por otra parte el caldo obtenido del caparazón del centollo, lo ponemos en un cazo y lo reducimos.
- Una vez el caldo del centollo lo hemos reducido, lo incorporamos al relleno flambeado.
- Removemos todo bien, y este relleno debe quedar jugosito.
- Por otra parte vamos a preparar el caparazón del centollo, debe de estar limpio y lo rellenaremos con el relleno de la carne del centollo flambeada.
- Cubrimos con pan rallado.
- Y ponemos encima un poco de mantequilla y perejil picado.
- Metemos al horno y gratinamos unos minutos hasta que se dore.
- Servimos bien caliente.
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Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos