Cerdo agridulce molecular

2014-01-14

Tipo de Cocina: Española
Plato: Carne
Nivel de Dificultad: Difícil

Coste: 3 €
Servicios: 2
Preparación: 60m
Cocinado: 20m
Listo en : 1:20 h

Hoy os dejo esta deliciosa receta de cerdo agridulce molecular que es una receta de cocina moderna en la combinamos varias técnicas de las que se utilizan ahora mismo en la alta cocina.

Para esta ocasión he querido reinterpretar un clásico de la cocina oriental como es el cerdo agridulce y hacerlo un poco más ligero y vistoso.

Ingredientes

2 filetes de lomo de cerdo
6 esferas de salsa agridulce
1 naranja de zumo
1 gr. de agar-agar
2 huevos
Cebollino fresco
Harina de trigo
Pan rallado

Paso a paso

Paso 1

Lo primero que vamos a hacer para la elaboración de esta receta de cocina es cocinar el zumo de naranja con el agar-agar hasta llegar a superar los 80ºC y dejar enfriar en una bandeja metálica que hemos metido unas horas en el congelador para que se forme rápido la gelatina.

Paso 2

Mientras cortamos la carne en tres porciones regulares y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Repetimos el paso del huevo y el pan rallado para que nos quede un rebozado más crujiente.

Paso 3

Freímos en aceite de girasol que es más neutro para no restar sabor al resto de ingredientes y hasta que los tengamos dorados.

Paso 4

Montamos el plato poniendo un cordón de gelatina de naranja, las porciones empanadas encima, una esfera de salsa agridulce y adornamos con unos tallos de cebollino.

Para el rebozado podéis usar un rebozado de huevo, cerveza y fécula de maíz para que os quede más parecido al de los restaurantes chinos

Os dejo este enlace para consultar la receta de esferificaciones de salsa agridulce.

print Tipo de Receta: Varguardista Etiquetas: cerdo agridulce, cocina molecular, receta con vídeo, receta de cocina Ingredientes: Agar-agar, Carne de cerdo, Cebollino, Harina de trigo, Huevo, Pan rallado, Zumo de naranja

Roberto Peralta

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