90 varas castellanas era el ancho de una cañada real, según un edicto de 1273. 90 Varas también es la cerveza artesanal elaborada en Cerezo de Abajo, Segovia, Y es que, en este pueblo a tan solo 100km de Madrid, se cruzan las Cañadas Reales Segoviana y Soriana, además de ser un paso obligado de diligencias que hacían el Camino Real a Francia. Es precisamente este lugar el que inspira este proyecto y da nombre a nuestra cerveza artesana con sabor a cañada.
Somos una microcervecería que elabora cervezas naturales y artesanales de primera calidad, evocando un tiempo de cañadas, de trashumancia, del ir y venir de gentes por el Camino Real a Bayona. Elaboramos nuestra cerveza siguiendo la Ley de Pureza de 1516, donde se establece que la cerveza está compuesta por agua, cebada malteada y lúpulo. En nuestro caso, agua procedente de la Sierra de Ayllón, cereales de primera calidad y más de 5 veces la cantidad de lúpulo que se utiliza en los procesos industriales.
90 Varas es una cerveza artesana sin aditivos, conservantes, ni pasteurización, descartando el uso productos más económicos como el arroz y el maíz. Todos los procesos son artesanales y el producto 100% natural. Podría decirse que esta cerveza es heredera de los antiguos brebajes que purificaban el agua a través del hervido y lupulado de trigos y maltas de Castilla y de las recetas de aquellos viejos Maestros Cerveceros asentados a lo largo del camino.
La memoria de viejos lugares y tradiciones también inspira los nombres de nuestras cervezas: Segovilla, el monasterio hundido junto al bosque de encinas; La Mala, la diligencia de postas que hacía la ruta MadridFrancia; Zerezo en recuerdo del nombre ancestral del pueblo, conocido hasta el siglo XVI como Zerezo de Yuso, o San Benito, la ermita en el término de Riofrío donde se celebra la romería que anuncia la llegada del verano.
90 Varas es, además, un proyecto colaborativo pegado a la tierra para potenciar la economía local y social de nuestro entorno.
NUESTRA FABRICA
Nuestra fábrica en Cerezo de Abajo (Segovia) es el alma de 90 Varas, el garaje donde este proyecto se convirtió en una realidad.
Visitar nuestra microcervecería es la mejor manera de comprender nuestra forma de pensar, nuestra filosofía.
Aquí explicamos todo el proceso de elaboración de las cervezas artesanales; desde la selección de maltas, lúpulos y levaduras, pasando por la maceración, filtración, cocción y fermentación, hasta el embotellado y etiquetado.
Además, 90 varas nace con el desafío y el compromiso de hacer una cerveza 100% natural y sostenible.
Para ello se recuperan los procesos artesanales https://cerveza90varas.com/en la elaboración de la cerveza con la incorporación de todos los avances tecnológicos y medios necesarios para la realización de un producto de primera calidad.
Las visitas a la fábrica se pueden realizar todos los sábados y domingos a partir de las 11:00 horas y tienen una duración de entre 40 y 60 minutos.
Un maestro cervecero te enseñará las instalaciones y te explicará cómo se elabora la cerveza artesana 90 Varas.
Posteriormente se hará una pequeña cata de alguna de las variedades que tengamos en producción. La entrada es gratuita y, por supuesto, puedes comprar cerveza para llevar.
NUESTRAS CERVEZAS
En 90 Varas tenemos 3 cervezas anuales y 4 estacionales – 2 de verano y 2 de invierno – una gama que satisface los gustos de todos los consumidores.
CERVEZAS de verano
segovilla zerezo la mala km.10
CERVEZAS de invierno
juanelas alma negra san benito
Segovilla
- AMBIENTACIÓN -
Segovilla es una American Amber Ale. Recibe su nombre del antiguo convento de Segovilla, resultado de una donación del obispado de Sevilla al de Segovia. Este estilo americano de cerveza también es conocido como Red Ale en otros lugares y su característica más llamativa es su atractivo color ámbar tostado. Se trata de un homenaje a los monjes del convento, primeros productores de cerveza en la comarca.
- NOTAS DE CATA -
Segovilla es una cerveza de color ámbar con una fina espuma clara y una carbonatación media. Con un cuerpo medio, tiene un sabor bastante dulce en boca, incluso acaramelado derivado de las maltas especiales de la receta. Esto se combina con un toque afrutado y amargo proveniente del lúpulo de la cocción, pero también del añadido en el “dry hopping”, que es especialmente intenso en este estilo para conseguir además un buen aroma fresco y cítrico, clave en esta receta a base de lúpulos americanos con gran cantidad de alfa-ácidos. Cuenta con 5.6 grados de alcohol, si bien su mayor cuerpo lo disimula bastante bien.
DATOS CERVECEROS • Marca:90 Varas • Tipo: Ale • Estilo: Amber Ale • Ingredientes: - Maltas: Pale, Crystal, 120-150 EBC, Caramel - Lúpulos:Chinook Citra - Levadura: Ale • Alcohol: 5.6 ABV • IBUs: 35 • Color: 23 EBC Disfrutar entre: 3-5ºC
En su conjunto es una cerveza tostada, con más notas de sabor y aroma pero equilibrada para poder pedir una segunda y tercera ronda.La mala- AMBIENTACIÓN -
La Mala es una cerveza estilo lager, todo un desafío para un cervecero artesanal. Recibe su nombre de la antigua diligencia que pasaba por la población camino a Bayona. Al ser un viaje con paso fronterizo, cobraba los impuestos derivados a los viajeros haciéndola más cara, La Mala. Como buena lager requiere de un proceso de lagerización a baja temperatura que ayuda a terminar la cerveza, o acondicionarla para un óptimo consumo. Nuestro “lagering” es de 6 semanas desde el momento en que termina la fermentación.
- NOTAS DE CATA -
La Mala es una cerveza de color dorado suave. Presenta una espuma fina de color blanco y una carbonatación media. Su transparencia y su cuerpo ligero le dan un carácter refrescante. Destaca por su sabor maltoso que recuerda a pan blanco y cereal. Con poco cuerpo, es una cerveza equilibrada en alcohol con 4.5 grados, en la línea de la cerveza más consumida y que permite una adaptación desde la cerveza comercial a la artesanal para el consumidor perfecta.
DATOS CERVECEROS • Marca:90 Varas • Tipo: Lager • Estilo: Pilsner • Ingredientes: - Maltas: Lager, Munich - Lúpulos: Hall, Hersbrucker, Sterling - Levadura: Lager • Alcohol: 4.5 ABV • IBUs: 12 • Color: 8 EBC Disfrutar entre: 2-4ºC
Los lúpulos nobles de origen bávaro americano le proporcionan un punto fundamental de sabor y amargor convirtiéndola en una cerveza perfecta para cualquier momento del día.
De trago largo gracias a la fina espuma y a la ligereza del sabor, el aroma y el amargor, que están equilibrados con el alcohol
km.100
- AMBIENTACIÓN -
KM100 es una India Pale Ale o IPA. Recibe su nombre debido a su historia, ya que es un estilo tradicional inglés que proviene de la época colonial. Llego un momento que los ingleses tenían que abastecer de cerveza sus colonias para alimentar e hidratar a civiles y ejército. Dado que el viaje trasoceanico era muy largo y previo al descubrimiento de la pasterización o la invención de la refrigeración, los ingleses añadían una gran cantidad de lúpulo, sustancia conservante y que confiere un carácter marcadamente amargo a la cerveza. Por tanto, sabían que, si la cerveza estaba amarga, probablemente estuviera bien conservada.
- NOTAS DE CATA -
KM100 es una cerveza de color tostado intenso. Presenta una espuma fina de color marrón y una carbonatación media-baja. Su amargor le confiere un carácter muy refrescante y adictivo. En nariz es una cerveza muy interesante ya que se pueden apreciar notas de frutas, herbaceas, cítricas.. debido al lúpulo añadido tanto en cocción como en dry-hopping. En boca es una cerveza con un cuerpo alto y con un sabor que desde el principio recuerda al lúpulo, no solo por su amargor, sino por el conjunto de matices que luego se pueden apreciar como mango, pomelo, lima. una adaptación desde la cerveza comercial a la artesanal para el consumidor perfecta.
DATOS CERVECEROS • Marca:90 Varas • Tipo: Ale • Estilo: IPA • Ingredientes: - Maltas: Pale, Brown, Caramel, Crystal 120-150 EBC - Lúpulos: Warrior, Mosaie, Columbus - Levadura: Ale • Alcohol: 5.5 ABV • IBUs: 138 • Color: 25 EBC Disfrutar entre: 4-6ºC la misma tarde
Tiene un moderado 5.5 para el estilo, que está en el límite inferior, pero equilibrado a su amargor y su cuerpo. Marida con platos con más contenido en grasa, quesos como el azul o Roquefort y otros aperitivos.
Es ideal para introducirse en el universo IPA ya que no es estridente en su estilo y su porcentaje de alcohol permite disfrutar de varias
Zerezo- AMBIENTACIÓN -
Zerezo es una weissbier, lo cual quiere decir trigo blanco en alemán, país de procedencia de este estilo. Se habitúa a hacer con bajos volúmenes de alcohol para poder tomar en jarras de medio litro y como bebida de refresco de referencia para los días de calor y durante todo el verano. - NOTAS DE
CATA -
Zerezo es una cerveza muy rubia, prácticamente blanca. Tiene una espuma más gruesa y persistente y una carbonatación media – alta. Se trata de una cerveza suave de 3 grados de alcohol y con una combinación a partes iguales de malta de trigo y malta pilsner. Por su parte, la malta pilsner aporta un sabor dulce y redondeado que combina a la perfección. Los lúpulos añadidos son lúpulos nobles para el amargor, combinado con un lúpulo americano que le aporta aromas y sabores finales muy interesantes. La cepa de levadura proveniente de Munich también aporta un toque diferencial dejando, tras una fermentación vigorosa, un ligero aroma a plátano maduro. Todo ello convierte a la cerveza en un estilo ideal para los días calurosos del año, y especialmente para tomar durante todo el día en las vacaciones de verano.
El trigo le aporta la turbidez en el aspecto final y un sabor muy característico
San benito
- AMBIENTACIÓN -
San Benito es nuestra cerveza estacional de verano. Es una cerveza muy especial ya que el estilo saison belga tiene un sabor inconfundible junto con el centeno. Se trata de un estilo que en su propia definición es estacional y proviene de las granjas de la zona de Valonia. Siguiendo la tradición, hemos especiado con ingredientes de la zona para hacerla muy nuestra. Recibe su nombre del monasterio de San Benito, lugar de festejos, de encuentro de gentes, de romería, y de beber la cerveza que recibe su nombre.
- NOTAS DE CATA -
San Benito es una cerveza que se presenta de un color rubio pajizo, un poco anaranjado con una corona de espuma grande y una carbonatación media-alta. En nariz recuerda a granja, frutas, cereales, envuelto en el aroma propio de las cervezas belgas tan característico. Su sabor es muy agradable combinando las notas de cereal, ahora mas fuertes, con levaduras, sabores terrosos, pan, heno… Con 5.5 grados de alcohol, es una cerveza refrescante y de trago fácil para cualquier momento del día. Marida con carnes de cerdo, embutidos, ensaladas con croutons, pescados ahumados, bacalao, anchoas. Los lúpulos que se añaden tanto en cocción como en dry-hopping le aportan algunas notas de aroma y sobre todo un toque de amargor y sabor que combina con el sabor de la levadura belga y el conjunto de cereales del trigo, cebada y centeno. san benito
Elaborada a base de maltas de varios cereales, el centeno y el trigo aportan la turbidez
Juanelas
- AMBIENTACIÓN -
Cerveza que recibe su nombre por el primer panadero de la comarca, Juanelas. Elaborada en colaboración con la panadería de santo Tomé Juan Sanz por este motivo, su peculiaridad es que está elaborada con un porcentaje de levadura de pan como tributo.
- NOTAS DE CATA - Cerveza de color dorado intenso con una atractiva transpariencia y una carbonatación alta que deja una corona de espuma fina que persiste en el tiempo. Nada más servirla se aprecia un aroma fresco y floral proveniente de los lúpulos, que sutilmente aparecen tanto en aroma como en amargor. En boca se trata de una cerveza muy fácil de beber, muy refrescante, con un sabor suave y ligero que da protagonismo a la malta de la mejor calidad para elaborar cerveza. Es de trago fácil pero no hay que olvidarse que tiene 6 grados de alcohol, que se combinan de maravilla con las notas de pan blanco, cereales, harina, y un toque ácido proveniente de la fermentación de las levaduras de pan..
DATOS CERVECEROS • Marca:90 Varas • Tipo: Ale • Estilo: Golden Ale • Ingredientes: - Maltas: Maris Otter, Munich - Lúpulos: Columbus, Simcoe, Saaz - Levadura: Ale y levadura de pan • Alcohol: 6.0 ABV • IBUs: 12 • Color: 6 EBC Disfrutar entre: 3-5ºC
Marida bien con platos agridulces, salsas suaves, quesos semicurados, vinagretas, salpicones y carnes de sabor fuerte. juanelas Marida bien con platos agridulces, salsas suaves, quesos semicurados, vinagretas, salpicones y carnes de sabor fuerte
En resumen, es una cerveza rubia con notas maltosas y un toque sútil de lúpulo y ácido que la hace indispensable en cualquier momento del año.
Alma negra
- AMBIENTACIÓN -
Alma Negra es una cerveza estilo Porter. Este estilo es de orígen inglés y ttradicionalmente era la cerveza que se consumía entre en gremio de porteadores como alimento y en concepto de salario. Resultaba de la mezcla de los restos de todas las cervezas, haciendo de esta cerveza la más barata del mercado con un marcado color negro, pero de un cuerpo y una graduación alcohólica media-baja. Es un homenaje a todas aquellas personas que tuvieron que emigrar para ganarse la vida en otros lugares.
- NOTAS DE CATA -
Alma Negra es una cerveza negra con una espuma no muy persistente de color oscura que forma una bonita corona, y una carbonatación media-baja. Es un estilo de cerveza negra suave, que combina matices maltosos, pero también picantes en esta versión. Incluye sabores torrefactos, de pan tostado, a chocolate y sobre todo a café, que contraponen de una manera equilibrada la tintura de cayena y vodka añadida a la receta y que proporciona una sensación picante al final de la boca, casi en la garganta, acumulable trago tras trago sin llegar a ser pesada o predominante. El olor deja recuerdos de café, de cereales de desayuno, y un toque entre alcohol y cayena proveniente de la tintura. alma negra
DATOS CERVECEROS • Marca:90 Varas • Tipo: Ale • Estilo: Porter • Ingredientes: - Maltas: Pilsen, Brown, Chocolate, Black, Munich y Caramel - Lúpulos: Willamette - Levadura: Ale • Alcohol: 5.5 ABV • IBUs: 33 • Color: 46 EBC Disfrutar entre: 4-6ºC
Una cerveza diferente perfecta para introducirse en el mundo de la cerveza negra, con un marcado sabor a café, pero suave de cuerpo y volumen alcohólico