Cestas de tortillas mexicanas con tomate, aguacate y salmon

Hoy os traigo una receta de un entrante veraniego que me encanta, es una ensalada muy sencilla que hago a menudo que no lleva nada más que aguacate y tomate, pero dejándolo macerar unos minutos se convierte en una delicia para mi gusto. Como adorno un poco de salmón ahumado que siempre acompaña una ensalada. Y todo esto lo he preparado en tortillas mexicanas, que al darles forma y tostarlas un poco en el horno nos sirven como cestitas para poner dentro lo que se nos antoje.Ya va adueñándose el calor de este verano y pronto me iré de vacaciones, yo creo que aún me quedan  un par de recetas que publicar y luego a disfrutar de las vacaciones y de cocinar, que yo en verano disfruto cocinando en mis vacaciones, lo que pasa es que no tengo ordenador, eso si que lo dejo. Y vosotros ¿dejáis de cocinar durante las vacaciones?


INGREDIENTES:-1 aguacate-1 tomate grande-50 gr de salmón ahumado-8 tortillas mexicanas pequeñas-4 cucharadas de AOEV-2 cucharadas de vinagre balsámico-una cucharadita de sal-4 gotas de tabasco

Para preparar la receta comenzamos partiendo el aguacate en cuadraditos, pelamos el tomate y lo cortamos también de la misma forma. Lo ponemos en un bol y aliñamos con la sal, el aceite de oliva extra virgen, el vinagre balsámico y las gotitas de tabasco, que fuera de picar, que podéis pensar muchos, lo que hace es realzar el sabor de todo.Lo dejamos macerar unos 30 minutos en la nevera.

Para preparar las tortillas, precalentamos el horno, pintamos con mantequilla o aceite un molde de magdalenas y calentamos un minuto las tortillas en el microondas para que al estar calientes las podamos manipular mejor. Las doblamos y formamos cestas en los moldes. Horneamos 10 minutos a 180 grados y dejamos enfriar.

Rellenamos con la ensalada y ponemos encima un trocito de salmón ahumado regado con gotas de aceite de oliva. Fácil verdad? Pues a disfrutarlo.
Mi recomendación musical de hoy es para VINTAGE TROUBLE y Run like the river. Ver video