"Cestillos de Cherris Multicolor con Queso fresco, Semillas de Girasol y Albahaca".
Ingredientes ( para 4 Cestillos):
- 250 gr. de Cherris Multicolor ( vienen envasados en vasitos y los puedes encontrar en hipermercados).
- Unas Hojas de Albahaca Fresca.
- 1 Queso fresco tipo Burgos de 250 gr.
- 75 gr. de Pipas de Girasol peladas.
- 6 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen extra.
- 1 Cucharada de Miel de caña.
- 1 Cucharada de Vinagre de Módena.
- Media cucharadita de Sal.
Para los cestillos:
- 8 Obleas de Masa de Empanadillas refrigerada ( yo he usado de "La cocinera").
- 1 Cucharada de Aceite de Oliva.
- 1 Cucharada de salsa de Soja.
- Una pizca de Ras el-Hanout ( especia Marroquí).
Para preparar los cestillos, pon en un vaso el aceite con la salsa de soja y el Ras el-Hanout y con esa mezcla pinta las obleas por las dos caras. Usando como molde 4 cazuelitas de las que se puedan meter al horno pon 2 obleas pintadas en cada una como indica la foto y hornealas a 180º grados (con el horno precalentado) hasta que estén doraditas. Retíralas del horno y deja que se enfríen antes de desmoldarlas. Reservar hasta emplatar.
En una sartén a fuego medio tuesta un poco las pipas de girasol con cuidado de no dorarlas demasiado (con un par de minutos es suficiente) y con el fuego apagado añadirles la miel de caña mezclándolas bien y colocalas en un vaso para que se enfríen ( se harán un bloque que luego tendrás que romper con ayuda de un cuchillito). Reserva.
Lava, seca muy bien y pica la albahaca ( reserva 4 hojitas enteras para decorar), ponla en un vaso con el aceite, el vinagre de módena y la sal; mezcla con un tenedor hasta emulsionar y reserva. Lava, seca y corta en cuartos les tomates, corta también el queso en pequeñas porciones y en un bol grande mezclas los tomates con el queso, la emulsión de aceite y el bloque de pipas troceado.
Repartes la mezcla entre los cuatro cestillos rellenándolos bien y sírvelos decorados con la hojita de albahaca reservada.