INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):
300 g de pez mantequilla en lomos limpios sin piel ni espinas½ cebolla morada picada en brounoise1 chile fresco picado en medias lunas1 diente de ajo sin corazón en brounoise muy finaZumo de un limónZumo de una limaUna cucharada de cilantro fresco (o perejil) Un poco de jengibre ralladoSal100 g de maíz dulceUn chorrito de aceite de oliva2 cucharadas de leche de coco1 yucaAceite de girasol para freírUnas hojas de rúculaELABORACIÓN:Se cortan los filetes de pescado en dados de 2x2. En un recipiente se colocan todos los ingredientes menos la yuca y el aceite y se mezcla. Lo mejor es no añadir todo el zumo de limón y de lima de una vez, e ir probando poco a poco para ajustarlo al gusto.Esta salsa o líquido que acompaña el plato (incluyendo los jugos que suelta el pescado) se denomina “leche de tigre” es la mezcla de: los jugos del pescado (o marisco en su caso), sal, pimienta, ajo, jengibre, limas, cilantro, cebolla morada, leche (evaporada) o de coco y guindilla.Se reserva tapado en frío durante unos diez minutos.
Se pela la yuca y se corta en láminas muy finas a lo largo. Se fríen en abundante aceite de girasol caliente hasta que quedan crujientes. Se escurren en papel absorbente.
Se remueve de nuevo antes de servir en los platos o vasitos y se termina con un chorrito de aceite de oliva.
Se le coloca un crujiente de yuca y las hojas de rúcula.
Receta elaborada por los alumnos de 2º de cocina del IES Juan de Aréjula.