ELABORACIÓN:Se reduce la nata con el foie. Se rectifica con sal y pimienta.Se tritura bien. Se llena el fondo de los chacolís o de chupitos. Se deja enfriar. Se hace un almíbar a 120ºC. Se añaden los kikos y se remueve hasta que quedan sueltos. Se tritura el maíz con un poco de agua.Se hace una infusión de coco (nata + coco). Se levantar la nata, se añade el coco y retira del fuego. Se le mete la túrmix para hacer espuma.Se monta el chacolí o chupito con el cremoso de foie que ya tiene cuerpo, se le colocan unos kikos encima y se termina con espuma de coco.
Esta receta la han preparado los alumnos de 2º de cocina del I.E.S. San Blas en Aracena.
ELABORACIÓN:Se reduce la nata con el foie. Se rectifica con sal y pimienta.Se tritura bien. Se llena el fondo de los chacolís o de chupitos. Se deja enfriar. Se hace un almíbar a 120ºC. Se añaden los kikos y se remueve hasta que quedan sueltos. Se tritura el maíz con un poco de agua.Se hace una infusión de coco (nata + coco). Se levantar la nata, se añade el coco y retira del fuego. Se le mete la túrmix para hacer espuma.Se monta el chacolí o chupito con el cremoso de foie que ya tiene cuerpo, se le colocan unos kikos encima y se termina con espuma de coco.
ELABORACIÓN:Se reduce la nata con el foie. Se rectifica con sal y pimienta.Se tritura bien. Se llena el fondo de los chacolís o de chupitos. Se deja enfriar. Se hace un almíbar a 120ºC. Se añaden los kikos y se remueve hasta que quedan sueltos. Se tritura el maíz con un poco de agua.Se hace una infusión de coco (nata + coco). Se levantar la nata, se añade el coco y retira del fuego. Se le mete la túrmix para hacer espuma.Se monta el chacolí o chupito con el cremoso de foie que ya tiene cuerpo, se le colocan unos kikos encima y se termina con espuma de coco.