800 g de champiñones frescos enteros.
1 cucharada de aceite de oliva.
500 ml de vino blanco.
5 cucharadas de jerez.
1 cucharada de zumo de limón.
2 o 3 dientes de ajo.
Sal y pimienta.
Una guindilla.
3 cucharadas de perejil picado.
Elaboración
Sofreir los champiñónes enteros (tras retirar la parte terrosa del tallo) con el aceite en una sartén. Cuando estén cocinados se añade el vino blanco, el jerez y el zumo de limón, y se deja cocer a fuego lento unos 5 minutos. A continuación se añade el ajo machado o troceado, la guindilla troceada sin pepitas, el perejil picado y se salpimenta al gusto.
Se puede servir frío o caliente.