Champiñones rellenos de carne (al horno)

Antes de desconectar unos días con motivo de las fiestas navideñas, quiero subir un par de recetas que tengo hechas desde hace varias semanas.
Son recetas, como siempre, sencillas y del día a día que pueden servir para estas fechas. Porque la navidad no es el momento más adecuado para tirar la casa por la ventana, todos los productos están más caros en estos meses y hay que seguir comiendo, vistiendo y pagando la luz durante los restantes días del año. Por eso no entiendo, ni nunca entenderé, porqué nos entra el afán consumista en esta época.
Yo no soy de brillos ni purpurinas. No me gustan las mesas ostentosas con bajoplatos dorados. Para mi entender son falsos decorados con los que se intenta aparentar que todo va bien, que reina la paz, el amor y la comprensión, pero una vez guardado todo en la caja correspondiente, volvemos a la cruda realidad.
No quiero que toméis esto como una crítica, todo lo contario, cada uno en su libertad puede hacer lo que más le plazca y con esa misma premisa, yo opino.
CHAMPIÑONES RELLENOS DE CARNE (AL HORNO)

Ingrs. para 2 personas
9 champiñones grandes
75 grs. de bacon en tacos
150 grs. carne picada Roler
50 grs. de queso rallado
2 cucharadas de cebolla frita de Harinas Sta. Rita
2 cucharadas de tomate frito
aceite de oliva virgen extra

Es conveniente no lavar los champiñones si podemos evitarlo. Así que una vez cortada la parte terrosa del tallo y separado éste del "capuchón", lo picamos en trocitos muy pequeños.
El sombrero lo limpiamos utilizando un cuchillo pequeño. Vamos tirando de la capa de "piel" más superficial como si pelásemos un plátano. Veréis como quedan blanquitos y relucientes.
En una sartén, ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen. Doramos ligeramente los taquitos de bacon ahumado.
A continuación añadimos la carne picada y cuando cambie de color, los tallos de los champiñones bien picaditos. Sofreímos ligeramente. La carne de Roler utilizada es 100% de ternera, sin colorantes y con menos del 15% de materia grasa y sin glúten.

Añadimos la cebolla frita de Santa Rita, que para estos casos nos viene de perlas tenerla a mano.
Una vez integrado todo el relleno, añadimos el tomate frito. Dejamos enfriar antes de rellenar los champiñones.
Con una cucharilla o un aparatito para hacer bolitas de melón, agrandamos la cavidad del champiñón para que quepa más relleno.
En una fuente de horno, con un hilo de aceite, colocamos los sombreritos y rellenamos abundantemente.
Cubrimos cada champiñón con queso rallado y horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos.

LA COCINA DE LECHUZA