Los champiñones los podemos comer casi siempre desde el otoño hasta la primavera. Con ellos podemos hacer cientos de platos y todos sabrán siempre bien.Toma como ejemplo algunas recetas que he cocinado durante este tiempo; champiñones rellenos de chorizo vegetal, rellenos de huevo, rellenos en tortilla, con ternera, con judías verdes, con langostinos, con pechugas de pollo o con ensalada entre tantas otras formas de cocinarlos.
También se pueden cocinar a la plancha, con pescados, en revueltos, guisos o cremas.
Champiñones rellenos de merluzaChampiñones rellenos, ingredientes.200 gr de champiñones.1 filete pequeño de merluza fresca.1 cebolla.1 diente de ajo.Aceite de oliva virgen,Sa, orégano.1/2 pimiento rojo.2 cucharada de tomate frito.Cebollino fresco.Pimienta blanca molida.1/4 de copa de vino blanco.Champiñones rellenos, elaboración:1.- Con un paño limpio y un poco húmedo limpiamos los champiñones de los restos de tierra que puedan tener. Disponemos los champiñones en una fuente de horno. Los rociamos con aceite de oliva y orégano, salpimentamos al gusto. Cocinamos 10 minutos con el horno a 180º.
2.- Mientras tanto, pelamos la cebolla, la cortamos en cubos. Cortamos en trozos pequeños la merluza y el pimiento rojo.En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla con el pimiento hasta que estén pochos. Vertemos el vino lo dejamos reducir. Incorporamos el pescado, el tomate frito y salpimentamos al gusto. Dejamos que todo se cocine a fuego medio 6 o 7 minutos.
3.- Retiramos los champiñones del horno. Rellenamos cada champiñón con un poco de la merluza que hemos hecho anteriormente. Horneamos 5 minutos más, los retiramos del horno y los servimos con un poco de cebollino fresco por encima.Consejo: Para que los champiñones no se oscurezcan mucho, los puedes rociar con un poco de jugo de limón antes de hornearlos.
Evita lavarlos en agua, absorben todo el agua y no se quedarán igual de buenos.Puedes sustituir el cebollino por perejil fresco. Igualmente la misma receta la puedes hacer con; perca, bacalao, filetes de gallo o fletan.¡Tienes que probarlos!
Recetario con champiñones