a vista de pájaro
Vuelvo a poner la receta, aunque ya la publiqué en su día aquíIngredientes:
Base:
1 paquete de bizcochos de soletilla blanditos
70 g mantequilla derretida
1 chorrito de licor (ron, brandy)
Mousse:
600g puré de castañas ( rincón del gourmet del corte inglés)
500ml nata para montar
250g queso mascarpone (queso crema italiano, que se usa para el Tiramisú. Lo compré en Caprabo)
6g de gelatina neutra (1 sobre de gelatina en polvo o 5 hojas de cola de pez)
25ml de ron, brandy o whisky
100g azúcar
50g virutas de chocolate (yo rallé el chocolate con un rallador, pero cansa un montón)
Cobertura espejo de chocolate:
120g nata líquida
60g cacao en polvo valor
6 g gelatina o 4 hojas
145g agua
150g azúcar
Decoración:
Unas nueces, frutos del bosque...
Receta:
Coger los bizcochos de soletilla, cortarles una de las puntas para que les quede una base recta y colocarlos bien pegados en los laterales de un molde redondo de aro desmontable engrasado. Desmigar las puntas y los bizcochos que nos sobren y mezclarlos con la mantequilla derretida y un chorrito del licor, amasarlos un poco y poner esta mezcla en la base del molde apretando para que quede compacto.
Los bizcochos desmigados
El molde forrado de bizcochos y la mezcla colocada en la base del molde.
La mousse:
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Montar la nata reservando una tacita para diluir la gelatina.
Poner el queso, el puré de castañas y el licor en un bol y batir con batidora eléctrica hasta obtener una crema espesa. Calentar la tacita de nata en el micro y añadir la gelatina escurrida, remover con una cucharita hasta que se disuelva y añadir al puré de castañas. Batir.
Unir la nata montada a esta preparación, añadiendo primero unas cucharadas de la crema de nata y queso para igualar texturas. Mezclar con movimientos envolventes y añadir las virutas de chocolate. Verter la mezcla en el molde y poner en la nevera unas horas.
Cobertura:
Esta cobertura de llama Cobertura de espejo gran Canaria y si os fijáis en las fotos es como un espejo en el que se reflejan los bizcochos.
Poner la nata, el azúcar y el agua en un cazo al fuego, cuando hierva añadir el cacao en polvo y dejar hervir hasta los 103º (en las ferreterías venden termómetros por unos 10€), retirar del fuego. Hidratar las hojas de gelatina. Cuando lo que hemos apartado del fuego llegue a 60º (tarda unos 25 minutos), añadir la gelatina escurrida, remover y colar. Usar este glaseado entre 38-40º ( unos 20 minutos más). Verter sobre la tarta y dejar en la nevera. Mejor de un día para otro. Antes de servir decorar con nueces, frutos rojos frescos o con lo que queramos.