INGREDIENTES
MASA
250gr. harina
1 sobre de levadura química
100gr. almendras tostadas molidas
75gr. sésamo tostado
1 cucharadita de canela
Una pizca de hebras de azafrán
5cl de agua de azahar
Unas gotas de esencia de anís
1 huevo
Una pizca de goma arábica en grano
1 cucharada de vinagre blanco
25gr. mantequilla
5cl de aceite de oliva
Un vaso de agua
FREÍR
Aceite de girasol
Miel
Sésamo tostado
ELABORACIÓN
Las chebakias, son unos dulces muy populares en Marruecos. Por cada souk (mercado) que visitemos o por cada tienda de pastas que pasemos, podemos ver un plato con torres enteras de estas pastas. Incluso a la hora de merendar y en plena calle, podemos observar como fríen estas chebakias y contagiarnos de su olor a almendra y sésamo tostado. Son deliciosas para acompañar con el café o té e incluso con algunas sopas de sémola. En Ramadán, la familia marroquí suele enviarme algunas pastas de estas, pero este año, me he adelantado yo a hacerlas. Ojeando un libro pequeño de cocina marroquí que me compré, pude ver la receta y para probar he hecho sólo la mitad de las medidas que ponían, aún así, han salido bastantes. Os dejo a continuación la receta y se la dedico enteramente a mi suegra Khadija, mi suegro Mohamed y mis cuñados Chaimâa y Yassine.
Para la masa, primeramente molemos las almendras tostadas hasta hacerlas puré.
Lo colocamos en un bol y añadimos el huevo, la cucharada de vinagre, la canela y la esencia de anís.
En el vaso batidor colocamos el sésamo y con un chorrito pequeño de aceite lo trituramos con la batidora.
Lo añadimos al bol, junto con la mantequilla a punto pomada, el aceite y el agua de azahar. Removemos todo con una cuchara.
A continuación echamos el sobre de levadura, las hebras de azafrán, la goma arábica majada y la harina y comenzamos a masar con la mano.
Vamos añadiendo el agua hasta unificar todo y hacer una bola que envolveremos en papel film y dejaremos reposar como mínimo 15 minutos .
Después del reposado, con un rodillo vamos estirando la masa hasta dejarla fina y con un cortador de pasta, vamos cortando rectángulos, a los que haremos cuatro cortes sin llegar al borde.
Cogemos cada rectángulo en una mano, pasamos el dedo índice por entre los cortes y plegamos el último. Le damos la vuelta, dejando sobresalir las tiras por el medio hasta formar una especie de rosa.
Debemos hacer así con toda la masa, hasta agotarla. Después, calentamos aceite de girasol en una sartén y miel con un poco de goma arábica en un cazo y vamos friendo las chebakias, escurriéndolas con la espumadera y pasándolas seguidamente a la miel para que se impregnen bien.
Por último las espolvoreamos con las semillas de sésamo tostado y a probar!!!
¡Es una receta sencilla, deliciosa, que despiertatodos los sentidos!!!