1. Precalienta el horno a 160°C.
2. Acrema el queso crema, agrega el azúcar. Sin dejar de batir adiciona la crema, el jugo de limón, los huevos, la vainilla y la fécula.
3. Para la costra, muele las galletas junto con el coco y el azúcar. Enseguida añade la mantequilla fundida. Sigue moliendo hasta incorporar todos los ingredientes. Forra un molde para pay con la pasta y refrigera unos minutos.
4. Vierte la mezcla de queso sobre la costra y hornea a baño María por una hora y media.
5. Con ayuda de un cuchillo despega el pay del molde y déjalo enfriar. Sirve.