Para la base, yo sustituí las nueces por avellanas tostadas por la alergia de mi hijo y como no encontré coco deshidratado, lo puse rallado.
Ingredientes
Para la base:
- 125 gr de pacanas.
- 45 gr de coco deshidratado.
- 70 gr de nibs de chocolate.
- 185 gr de dátiles deshuesados.
- 3 cucharadas de aceite de coco, derretido y a temperatura ambiente.
Para el relleno:
- 560 gr de pulpa de aguacate.
- 200 ml de zumo de lima.
- 1 cdta de ralladura de lima.
- 190 gr de miel cruda.
- 175 ml de aceite de coco derretido y a temperatura ambiente.
- unas gotas de stevia (opcional, yo le añadí más miel).
Elaboración
Tuesta las pacanas y el coco deshidratado unos 7-8 minutos ( yo tosté sólo las avellanas). Transfiere las pacanas y el coco a un procesador de alimentos y añade el resto de ingredientes de la base. Mezcla hasta que la masa esté desmenuzable y se mantenga unida cuando la pellizques.
Vierte la masa de la base en el molde preparado y presionala firme y uniformemente con el dorso de una cuchara. Guarda en la nevera.
Pon todos los ingredientes para el relleno en un procesador de alimentos y mezcla hasta que la masa esté completamente lisa y sedosa. Comprueba el sabor y añade más zumo de lima, ralladura, o un poco más de miel o estevia, como más te guste, pero lo mejor es mantener su delicioso sabor ácido.
Saca el molde de la nevera y vierte el relleno sobre la base. Vuelve a ponerlo en la nevera toda la noche.