Reconozco que cada vez estoy más viciada a los cheesecakes, creo que me gustan de todas formas y maneras excepto cuando es un mazacote que no hay quien lo trague, y la lástima que da que haya sitios que tengan la vergüenza de servirlo así.
Con este pastel tuve varios problemas, al realizar la receta ya vi que no iba a salir, otra cosa que hablando de vergüenzas tampoco entiendo, ¿cómo puede haber gente que publique en blogs (o incluso en libros de conocidos chefs de renombre) recetas que no salen? ¿os ha pasado alguna vez?
Por suerte, me dí cuenta bastante pronto y sobre la marcha fui haciendo rectificaciones y al final la receta que os traigo y considero definitiva es esta (casi toda modificada por mi jejeje), la cuál os aseguro que esta muy rica y encima es un pastel muy fácil de hacer ya que no requiere horno, sólo dejar enfriar en nevera.
Últimamente me estoy quedando muy sorprendida de lo versátiles que son los aguacates, tanto sirven para recetas dulces como para recetas saladas y no se si deciros que aunque yo no soy muy de dulces, casi que me gusta más cuando los utilizo en este tipo de recetas.
En este caso la textura cremosa del aguacate casa a la perfección con el queso crema, haciendo de este cheesecake un postre que se deshace en la boca y es puro placer.
Vayamos con la receta :)
Ingredientes para un pastel con aro de 22 cm (16 personas):
600 g de queso crema
400 ml de crema de leche, para mezclar con el aguacate
300 ml de crema de leche, para fundir la gelatina
2 aguacates, cortados en trozos grandes
El zumo de 4 limas
La ralladura de 4 limas
225 g de azúcar
12 hojas de gelatina
170 g de galletas maria, trituradas
200 g de mantequilla derretida
1 lima y nata montada para adornar
Sacar la ralladura a las 4 limas y reservar. Exprimirlas y también reservar el zumo aparte.
Poner las galletas maria junto a la mantequilla en un bol y mezclar con ayuda de una espátula. Repartir la mezcla en la base de un molde de 22 cm (yo le puse papel sulfurizado a la base para desmoldarlo mejor). Apretar hasta hacer una base lisa y con la misma altura en toda la superficie. Congelar por 10 minutos.
Poner la gelatina en remojo en agua con hielo 10 minutos.
Calentar los 300 ml de crema de leche y cuando empiece a humear sacar del fuego, agregar la gelatina y remover bien para que se disuelva. Colar en un bol y reservar.
En una trituradora poner el aguacate, los 400 ml de crema de leche, el azúcar, el queso, la ralladura y el zumo de las limas, triturar hasta tener una mezcla homogénea. Agregar la crema de leche con la gelatina y volver a triturar hasta que esté bien integrado.
Repartir esta mezcla encima de la base de galleta. Con ayuda de una espátula alisar la superficie. Reservar en la nevera toda la noche.
Desmoldar (si os cuesta mucho podéis pasar un soplete por los bordes del molde).
Servir adornado con ralladura de lima, rodajas de lima y nata montada.
Ingredients for a 22 cm cake cold diameter (16 people):
600 g cream cheese
400 ml heavy cream, to mix with the avocado
300 ml heavy cream, to melt the gelatine
2 avocados, cut into big cubes
The juice of 4 limes
The zest of 4 limes
225 g sugar
12 gelatin sheets
170 g graham crackers, finely ground
200 g melted butter
1 lime and whipped cream to garnish
Remove the zest of the 4 limes and reserve. Squeeze them and also reserve the juice, separately.
Mix graham crackers with butter in a bowl with the help of a rubber spatula. Divide the mixture into the base of a 22 cm mold (I put parchment paper in the base to remove better the cake later). Tighten up to make a smooth base and ensure it has the same height throughout the surface. Freeze for 10 minutes.
Put the gelatin sheets in ice water for 10 minutes.
Heat the 300 ml of heavy cream and when it is about to boil, remove from the fire nd add the gelatine, stir well to dissolve. Strain into a bowl and reserve.
In a blender put the avocado, the 400 ml of heavy cream, sugar, cream cheese, zest and juice of the limes, blend until you have an homogenous and smooth texture. Add the heavy cream with the gelatin and blend until it is well integrated.
Divide this mixture over the cookie base. With the aid of a spatula smooth the surface. Reserve in the fridge overnight.
Unmold (you can use a blow torch and run it around the edges of the mold if you need it).
Serve the cake garnished with lime zest, lime slices and whipped cream.