Para festejar, para agradecer y para compartir les propongo hoy una tarta de queso-queso (lo que se dice: una auténtica cheesecake) para presumir, lucirse y celebrar conmigo.
Saben ustedes que las batatas (boniatos o camotes), base de esta tarta de queso, se emplean ampliamente en diversas preparaciones de pastelería y repostería, desde confituras y dulces hasta pasteles, budines y tortas. Combinan muy bien con la canela, el chocolate, la miel, el coco y la nuez moscada, aportando su inconfundible sabor dulce aterciopelado.
Hacía tiempo estaba detrás de una receta que me permitiera preparar la batata en una tarta dulce con un resultado agradable y nada invasivo, como antaño en que la remolacha, la calabaza o la zanahoria servían como endulzantes naturales de algunas preparaciones bien húmedas y deliciosas... Recordaba que en la maraña de papeles de recetas heredadas de mis abuelas y tías abuelas había visto alguna vez una receta que me llamó la atención, pero que luego le perdí el rastro. Siempre me digo que tengo que ordenar bien esos papeles, pero nunca llego con el tiempo. Además - entre nosotras - creo que me gusta desandar el camino de mi historia culinaria familiar, revisando por aquí y releyendo por allá con curiosidad casi infantil.
Finalmente la encontré, le hice algunos ajustecitos y aquí se las presento: Cheesecake de batatas, miel y nueces Pecan.
La propuesta es bien simple como para atreverse a una cheesecake - si es que todavía le tienen algo de respeto - sin mayores inconvenientes, con la certeza de que quedará bien y se lucirán con el postre.Estos son los ingredientes que necesitarán para preparar esta receta.
Lavá y limpiá bien 1 kilo de batatas (boniatos/camotes), dejándoles la piel. Cortalas a la mitad de manera longitudinal y colocalas sobre una placa u asadera para horno. Rocialas con un hilo de aceite neutro y cocinalas hasta que estén bien tiernas.
Quitale la pulpa a las batatas y con ellas prepará un puré, utilizando un pisa papas o tenedor. Dejalo enfriar mientras continuás con la receta.
Mientras tanto, colocá en procesadora o mixer 200 gramos de galletitas de chocolate (pueden ser de leche, vainilla, cereales o miel) partidas de manera descuidada. Procesalas hasta convertirlas en polvo y añadí 100 gramos de manteca bien fría, cortada en cubos. Continuá procesando hasta integrar bien ambos ingredientes.
Con la mezcla de galletitas y manteca, cubrí la base de una tortera desmontable de 25 centímetros de diámetro, previamente enmantecada. Sirviéndote del envés de una cuchara, aplaná y apisoná bien las galletitas para que la base quede lo más apretada posible, sin posibilidades de que se desarme al cortarla. Llevá la tortera a la heladera hasta el momento de utilizarla.Al puré de batatas que reservaste añadile 500 gramos de queso crema semi magro. Con batidor de alambre, incorporá ambas preparaciones y agregá 4 huevos de a uno, integrando muy bien cada uno antes de continuar con los demás.
Por último, incorporá 5 cucharadas colmadas de miel (orgánica, mucho mejor) y una tapita de extracto de vainilla. Batí enérgicamente hasta obtener una crema homogénea y volcá la preparación sobre la base de galletitas bien fría.
Cociná la tarta en horno precalentado, a 170°C por 40 a 45 minutos o hasta que la cobertura de la cheesecake esté cocida aunque el centro todavía permanezca crudo (¿Cómo te darás cuenta? Simple: el centro tiene la consistencia de un flan, pero el resto de la cobertura o relleno de la tarta está firme ya). Entonces, apagá el horno y dejá que la cheesecake se enfríe allí solita. Cuando la vayas a buscar, encontrarás que el centro está cuajado al igual que el resto de la tarta y se desprendió de los bordes de la tortera.
En el caso de esta tarta puede que alguna parte del borde aun no se haya desprendido del molde, pero con la ayuda de una espátula podrás terminar la tarea sin mayores complicaciones. Cuando la tarta esté a temperatura ambiente, llevala a que se enfríe en la heladera por varias horas (de un día para el otro mejor).
Por último, para decorar la cheesecake distribuí nueces Pecan por la cubierta de la tarta y conservala en la heladera hasta el momento de servir.
Obtendrás una tarta de queso bien gustosa, consistente y cremosa (aunque no lleve crema o los quesos más tradicionales ni gelatina) con la mezcla equilibrada de base, crema de batatas y miel (dulce, pero con el toque ácido del queso) y el aporte crocante de las nueces y las galletitas.
Sencilla, sin mayores pretensiones y con ingredientes bien nobles y gustosos esta tarta te permitirá lucirte con invitados (o de entrecasa) por su sabor agradable y tentador.Si lo deseás, en lugar de utilizar nueces Pecan, podés cubrir la tarta con una reducción o almíbar de miel (o una reducción de frutos rojos) que combina muy bien con la crema de batatas.
Probá tus propias combinaciones de sabor en esta tarta de queso sencilla para brillar como la mejor entendida en cheesecakes y dar cátedra en la materia.
Antes de despedirme quiero agradecer a Sofía Martínez, dueña del blog De mi blog a tu cocina, porque me otorgó otro premio Liebster Award discover new blogs!
En esta ocasión, el premio requiere que les cuente 11 cosas sobre mí. Pues, aquí van...
1. Nací y vivo en Buenos Aires (Argentina) en una casa con 2 balcones y un patio lleno de plantas, pero me crié en una casa con un parque enoooorme (por eso, extraño los frutales de la casa de mis papás).
2. Pinto cuadros, escribo cuentos y artículos, investigo todo el tiempo (sobre temas de trabajo, recetas o todo lo que llame mi atención), tejo al crochet, leo muchísimo y escucho música casi todo el tiempo.
3. Soy fanática del diseño gráfico. Por eso, preparo especialmente para cada una de mis recetas una composición en scrapbooking digital con los ingredientes (es mi manera de despuntar el vicio....Jajaja).
4. Me encanta probar nuevas recetas y experimentar hasta encontrar la preparación que estaba buscando.
5. Me indignan profundamente la injusticia, la desigualdad, la falta de respeto y la hipocresía.
6. Me encanta reunirme con mis amigas, reirnos, pasarla bien o conversar de temas serios, disfrutando de su compañía, consejo y comprensión.
7. Soy una romántica empedernida.
8. Me fascina sacar fotos y viajar.
9. Me gustan el sabor del capuccino, el chocolate semiamargo, el cardamomo, el jengibre, la nuez moscada, el café recién preparado, la miel pura y el dulce de frutos rojos.
10. Cuando me entusiasmo con algo, me olvido del mundo, del tiempo que pasa y de mis otras obligaciones.
11. Adoro a mi perro, Felipe, un callejero (cruza con caniche, terrier y alguna otra raza) que llegó a nuestras vidas por casualidad, una tarde de otoño en una plaza de Olivos, y que nos conquistó con sus ojos llenos de ternura y cariño.Sofía formuló las siguientes preguntas que, a continuación, respondo.
¿Te gusta más la cocina o la repostería? Ambas me gustan mucho.¿Si tuvieras mucho dinero para qué lo usarías?Además de ayudar a mi gente y donar a un montón de fundaciones que trabajan muy duro para generar cambios desde lo social hasta lo climático, me la pasaría viajando.¿De qué equipo de fútbol eres?Aquí va, ordenado por países. JajajaArgentina: Boca Juniors. España: Fútbol Club Barcelona y Real Club Celta de Vigo. Italia: Juventus. Escocia: Celtic Football Club.
¿Si hoy fuera el último día de tu vida qué harías?Disfrutaría de las cosas simples que me gustan, pasaría tiempo con mis amores y mi familia.¿Eres exagerada?Creo que no... O no demasiado exagerada, al menos. Jajajaja¿Mientras preparás una masa, la probás cruda?Suelo probar ese poquitín que queda en la espátula o el bol una vez que volcaste la preparación en el molde. Sí, me pescaron... Jajaja¿Te levantás con el pie izquierdo?Una vez al año (y sólo en años bisiestos). No, puedo tener malhumor temporal con el correr del día por alguna situación puntual, pero no me levanto (casi nunca) con el pie izquierdo.¿Cuál es tu postre favorito?Ya lo he contado: el tiramisú. Me fascina.Si me pidieras que publicara una receta ¿Qué sería?No lo sé. Te diría que me sorprendas con alguna de tus recetas dulces.¿Qué chocolate te gusta más: el negro, el blanco o el con leche?El chocolate negro semiamargo.
Un momento inolvidable...Cuando mi hijo me dijo "Mami, mami, te amo". Como ya saben, todo premio implica elegir algunos otros blogs para ser premiados (según mi parecer - o, por lo menos, yo otorgo los premios con estas consignas - por su esfuerzo, trabajo, dedicación, entusiasmo y para darle un empujoncito). Sin embargo, hace unos días atrás otorgué este mismo premio a 11 blogs que se lo merecían. En virtud de ello, y porque creo que todo bloguero que trabaje para llevar adelante un blog de cocina con paso a paso detallado, consejos, trucos, sugerencias y ponga en él lo mejor de sí (recetas y empeño) merece llevarse un premio (aunque más no sea virtual), dejo éste a mano para que lo lleven quienes se consideren merecedores. Espero que Sofía (a quien le estoy muy agradecida por su consideración para con mi trabajo) comprenda mi decisión que es, ni más ni menos, que parte del criterio que empleo para otorgar los premios que a mí me conceden.
Hasta la semana que viene. Gracias por estar ahí y ser parte de este blog. ¡Qué la pasen muy bien! Saludos.