cheesecake de miel de caña y albaricoques balsamicos

estos vasitos tuvieron exito! tienen todos los sabores incorporados por lo que todas la papilas se ponen a trabajar y se disparan y al estar compensados cada fase potencia la otra...en fin, un estallido!
ultimamente pareciera que me he propuesto implementar sabores de mi tierra...no se que me pasa! estoy desmelenada con las mezclas y fusiones, me siento libre y creativa!!!....sera la morriña...en eso andaba cuando dije: - tengo que descongelar YA el "turron de miel de caña" (merengue de caña que tenia desde hace un par de meses) y hacer algo dulce para la comida familiar de hoypor otro lado tenia 1/2 tarrina de queso crema y ademas moria por unos albaricoques, de esos que habia comido el dia antes y que pensaba volver a comprar...y asi asi, sin mas, dije, pues si: queso con merengue y albaricoques...y puliendo puliendo...liando liando me quedo esto...al lioingredientes (para 6 vasitos)para el crust de base:

• 10 galletas tipo digestive (150gr. aprox)
• 4-5 cdas. (65 gr.) de mantequilla

para el cheesecream de miel de caña:

• 1 taza de merengue de miel de caña *(receta a continuacion) 
• ½  barqueta (100-125 gr. aprox.) de queso crema
• 1/3  taza de nata o crema de leche (unos 100 gr )

ademas:

•  400-500 gr. de albaricoques (calcular 2 a 3 piezas por cada vaso, dependera del tamaño que tengan)
• 2 cdas de miel de caña o melaza
• 1/2 cdta. de aceto o vinagre balsamico de jerez

para el merengue de miel de caña:

• 1 clara + pizca de cremor tartaro o sal
• 2 cdas. agua
• 3 cdas.azucar
• 1/4 taza de miel de caña o melaza

preparacion:
lo mejor es preparar primero el merengue:

• en un cazo poner azucar, miel y agua al fuego y mantener hasta alcanzar un almibar a 115ºC o bolita blanda
• mientras alcanza la temperatura montamos la clara con el cremor o sal a punto nieve
• entonces incorporar el almibar en hilo fino, poco a poco mientras seguimos batiendo el merengue hasta que hace picos firmes y brillantes y baja la temperatura, reservar y enfriar mientras hacemos el cheesecream

el crust de galletas:

• triturar dentro de una bolsa las galletas con un rodillo y mezclarlas con la mantequilla fundida, quedaran como migas o arena mojada suelta

los albaricoques:

• en este punto lavar y descorazonar los albaricoques, colocarlos en una fuente de horno con la pulpa hacia arriba y asarlos a 180ºC unos 20 minutos
• al salir del horno, en caliente, pincelarlos con la miel diluida con el vinagre y dejarlos enfriar antes de armar los cheesecakes

el cheesecream de miel de caña:

• semimontar el queso con la nata
• incorporar el merengue suavemente con movimientos envolventes

armado: 

• repartir el crust en 6 vasos
• alternar el cheesecream y los albaricoques
• rociar con un poco de miel de caña con aceto

exito...si si....eso tuvieron y me quede con ganas de mas, asi que este finde a liarme con el merengue otra vez!....pero con brevas, que ya estan aqui...despues les cuento! ñaaaammmm!!!