Este pastel de queso es muy ligero en comparación con el pastel de queso clásico. Si tuviera que describir su sabor os diría que está entre un pastel de queso y un esponjoso pastel abizcochado. Los bocados son tan etéreos que se deshacen en la boca.
Es un pastel que os recomiendo hacer ya que os encantará su sabor.
100g de azúcar
4 huevos separados
25g de mantequilla
250gde queso crema Mascarpone
120g de leche
1 cucharada de jugo de limón
40 de harina de repostería
30 g de harina de maicena
½ cucharadita de extracto de vainilla
pizca de sal
pizca de zumo de limónSalsa de Fresas:450 g de fresas frescas
3 cucharada de azúcar
2 cucharadas de agua
½ ralladura de limón
½ cucharada de maicena disuelta en ½ cucharada de agua
Precalentamos el horno a 165º
(2) Ponemos a fuego suave en un cazo, los quesos, la mantequilla, la leche y el azúcar.
(3) Removemos y calentamos hasta que obtengamos una crema homogénea. Dejamos enfriar.
(4) Incorporamos las yemas de huevo, el extracto de vainilla, el jugo de limón, una pizca de sal y mezclamos bien.(5-6) Incorporamos la harina,la maicena tamizada
(7) Batimos las claras de huevo con unas gotas de limón y una pizca de sal.
(8) Añadimos el azúcar y batimos hasta que se formen picos.(9) Agregamos la mezcla de queso a las claras de huevo montadas, mezclandolo todo con cuidado para que no se bajen. Vertimos la mezcla en un molde para hornear ligeramente engrasadado y enharinado.Horneamos a 165º el pastel de queso al baño maría(metiendo el molde dentro de una fuente de mayor tamaño con agua caliente) durante 1 hora y 10 minutos o hasta que esté firme y dorado.
Salsa de Fresas:
En una cacerola ponemos las fresas, el agua, el azúcar y la ralladura de limón. Primero ponemos a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego ponemos a fuego bajo y dejamos que se cocine hasta que las de fresas quede suave y la salsa se reduzca. Tamizamos Volvemos a poner en el cazo y añadimos el almidón de maíz diluido en agua a la salsa y removemos hasta que la salsa quede espesa.Dejamos enfriar antes de poner sobre el pastel dequeso.
Y decoramos este con unas cuantas fresas reservadas.