Estos pastelitos individuales son como una tarta en miniatura. Combina bien por el intenso chocolate con la acidez de las cerezas.
INGREDIENTES
Bastones de merengue seco
60 g claras de huevo
60 g de azúcar
50 g de azúcar glas
Una pizca de crémor tártaro
Bizcocho de cacao
2 huevo M
65 g de azúcar
12 g de cacao puro en polvo
60 g de harina
35 g de leche
25 g de aceite
4 g de levadura en polvo
Crema de cacao
60 g de mantequilla sin sal
20 g azúcar glas
30 g de leche en polvo
10 g de cacao puro en polvo
1 cucharadita de vainilla
Además
100 g de mermelada de cerezas
200 g de nata montada ligeramente azucarada
Cerezas
Brotes frescos
PREPARACIÓN
Bastones de merengue seco
Ponemos las claras que deberán estar a temperatura ambiente en un bol con el crémor tártaro. Batimos un poco con las varillas eléctricas, cuando estén un poco espumosas, se le añade el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Luego con una espátula de cocina y movimientos envolventes se le añade el azúcar glas.
Precalentamos el horno a 100ºC
Pasamos el merengue a una manga pastelera con boquilla pequeña redonda lisa. Hacemos unos bastones todo lo largo de la bandeja del horno y sobre un papel vegetal.
Horneamos 1 hora o hasta que estén secos. Cortamos en trozos no muy pequeños y reservamos en una lata hermética.
Crema de cacao
Poner en un bol la mantequilla que deberá estar a punto pomada, se bate hasta blanquearla un poco. Se le añade el azúcar glas y se bate, añadir la leche en polvo, el cacao y la vainilla. Integrar bien hasta que esté cremosa. Pasar a una manga pastelera con boquilla rizada.
Bizcocho de cacao
Precalentamos el horno a 180º C.
Montamos los con el azúcar, le añadimos poco a poco el cacao la harina y la levadura con movimientos envolventes.
Mezclamos la leche con el aceite, añadimos un par de cucharadas de la mezcla y se la incorporamos poco a poco a al resto de la preparación.
Ponemos en un molde la bandeja del horno forrada con papel vegetal y horneamos unos 12-15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cortamos en rectángulos de 10x5 cm. Reservamos.
Montaje
A un rectángulo de bizcocho, le ponemos una capa de nata montada, encima mermelada de cereza, encima otra capa de bizcocho, un poquito de nata y crema de cacao, extendiendo bien. Por todo el contorno algo más de nata. Decoramos haciendo una serpentina con la nata.
Colocamos bastones de merengue seco por alrededor del pastel. Ponemos trocitos de cerezas frescas y brotes frescos.
Así, repetimos lo mismos con el resto de ingredientes.
Comer cuanto antes para que el merengue seco no se humedezca y pierda su textura.
Mi libro Gofio para todos