- Una encuesta realizada a compatriotas chilenos reveló los principales crímenes culinarios a la hora de hacer un asado.
- Más del 80% de los encuestados afirman que confían en que Chile consiga un cupo para el mundial de Estados Unidos/México/Canadá de 2026.
- Apurar la carne, ponerle cerveza o no elegir bien el corte son algunos de los errores más nombrados.
- Entre los errores más curiosos está el tapar la carne con papel de diario o ponerla congelada o fría directamente en la parrilla.
Se acercan las Fiestas Patrias y los chilenos comenzamos a planificar los días en función de dónde comeremos un asado junto a la familia y amigos. Por este motivo, en BonusFinder, el primer agregador mundial de ofertas y bonos de casinos y casas de apuestas online, hemos realizado una encuesta para conocer cuáles son los errores más comunes que cometemos a la hora de parrillar.
El error más mencionado fue apurar el fuego y el asado. El asado es un ritual y requiere de tiempo. El fuego debe prenderse con anticipación para que al momento de poner la carne no esté demasiado fuerte y los fierros de la parrilla estén a la temperatura correcta. Cuando comenzamos soplando el fuego con un secador de pelo o avivando con un cartón lo único que hacemos es que el carbón dure menos y cuando pongamos la carne no dispongamos del calor durante el tiempo adecuado.
El segundo error más mencionado fue poner la carne recién sacada del refrigerador, ya sea fría o incluso congelada. Siempre debemos sacar la carne entre 20 y 30 minutos antes para que tome temperatura ambiente y así se cocine de manera homogénea. Nunca se debe descongelar la carne directamente en la parrilla sino que este proceso se debe hacer el día anterior dentro del propio refrigerador pasando la pieza del congelador al espacio específico para la carne. De esta manera se descongela lentamente y no se deshidrata en el proceso de descongelación.
En la tercera posición entre los errores más nombrados está el no respetar los tiempos de cocción de cada corte. Muchos novatos desconocen que una pierna de pollo tarda el doble que un lomo y que ambos deben cocinarse a temperaturas distintas. El conocimiento de los tiempos de cocción y temperaturas es clave para comer un asado como corresponde.
Cortar la carne para ‘ver si está jugosa’ es otro de los pecados capitales a la hora de parrillear. Con esta acción le sacamos los jugos más sabrosos al corte, impidiendo que el comensal pueda disfrutar de ellos. Cortes como el lomo, la plateada o la punta picaña se pierden todas sus características si le sacamos el jugo antes de comer.
El quinto error más mencionado es cocinar sin limpiar bien la parrilla previamente. Muchas veces los apuros llevan a limpiar por encima la parrilla con un limón o una cebolla cuando aún no está caliente. Esto hace que nuestra carne adquiera la combustión de la grasa antigua de los fierros, los cuales caen al carbón y echan humo, el cual queda en nuestra carne agregando toxinas y dándole un mal sabor.
En la sexta posición entre los peores crímenes culinarios de los parrilleros está el no elegir bien el corte. Hay cortes específicos para parrillear y otros que son mejores para hacerlos al horno o a la cacerola. Los cortes que funcionan bien a la parrilla son los cortes más magros como el lomo, lomo vetado, asiento picana pollo ganso o la sobrecostilla si se quiere comer carne más sabrosa con huesos.
Mover la carne constantemente a la hora de parrillear es otro de los errores culinarios más comentados. Este es un error común entre los parrilleros inexpertos. Los profesionales afirman que la carne debe darse vuelta una vez y de un lado para evitar perder los jugos y que la carne quede seca. La carne no es una tortilla.
En la octava posición de los errores más mencionados está el encender fuego con algún líquido inflamable como bencina, parafina o alcohol. Muchas veces la combustión agrega gases y humo que puede quedar posteriormente en la comida. Es siempre mejor utilizar papel o virutas de madera para encender el fuego.
En la novena posición se encuentra cocinar la carne con llama o fuego fuerte y arrebatarla. La mayoría de los cortes se cocinan con fuego medio o bajo. Poner la carne bajo las llamas o el fuego fuerte hará que se nos arrebate, quede seca, hecha por fuera y cruda por dentro.
Cerrando el top 10 de los peores errores a la hora de hacer un asado está echarle cerveza a la carne para ‘hidratarla’. Este error es muy común en nuestro país y viene de la tendencia de marinar la carne en cerveza que tienen los europeos. La cerveza ayuda a romper fibras y, si bien, hace que la carne quede más blanda, le quita todo el sabor original de un buen corte de carne local.
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Los mejores cortes son los cortes con un pequeño porcentaje de grasa, lo que les dará más sabor. Los cortes preferidos para la parrilla son la entraña (diafragma ubicado entre la malaya, palanca y tapabarriga), punta picana, sobrecostilla, asado de tira y lomo liso y vetado.
Si no se cuenta con tanto presupuesto siempre se puede optar por cortes más populares y económicos como el huachalomo, abastero, tapabarriga o el típico asado carnicero.
Si se quiere hacer empanadas se suele usar posta negra, lo mismo que si necesitamos un corte para hacer anticuchos.
Metodología: Se encuestaron a 2.000 individuos en una muestra aleatoria mediante un cuestionario online. La encuesta fue realizada durante el período comprendido entre el 01 y el 11 de septiembre de 2023.
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