By Taco Guru
Mira güerito, si no eres de Veracruz y no has probado el chileatole, no te preocupes, nosotros lo llevamos hasta donde sea que estes.
Lo que sí es muy importante es que lo pruebes, el chileatole es un caldo que los dioses bajaron del cielo pa’ que te enchiles y a la vez comas algo rico y calientito.
El chileatole es un platillo tradicional veracruzano, aunque déjame decirte güerito que este platillo en la época prehispánica se consumía como bebida, eventualmente fueron agregando más ingredientes hasta convertirse en un caldo.
NOTA: Antes de que comiences con los debates, tenemos que decirte que hay diferentes versiones para preparar esto, según la región del país. Esta vez estamos hablando de una de las versiones del centro del estado de Veracruz.
Receta de chileatole al estilo veracruzano
Tiempo: 30 min. aprox. Porciones: 4 aprox.Ingredientes:
- 3 mazorcas de maíz
- 1 cucharada aceite
- 4 chiles anchos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 4 muslos de pollo
- 6 tazas de caldo de pollo
- 2 zanahorias
- 1 apio
- 1 1/2 cucharada harina
- 250 gr champiñones
- 180 gr ejotes
- 250 gr papas
- 2 ramas de epazote
- sal
Procedimiento:
- Pon a asar los chiles anchos junto con la cebolla en rodajas y el ajo.
- Pon a hervir las piezas de pollo y condimenta el agua con ajo y cebolla. Cuando queden listas no tires el agua porque será nuestra base para el chileatole.
- Una vez que ya estén bien cociditos los pones en la licuadora junto con 1 taza de caldo de pollo, la harina, zanahoria cocida, el epazote y el apio bien picado.
- Vertimos la mezcla en una olla con aceite y la dejamos que se fría por unos minutos y le viertes el resto del caldo de pollo poco a poquito.
- Agregamos las papas cortadas junto con el maíz a la olla a fuego lento, tapamos y esperamos a que hierva.
- Después de 15 minutos agregamos los ejotes, los champiñones y esperamos a que termine de coserse.
- Esperamos otros 5 o 7 minutos y listo.
- Servimos en un plato y acompañamos con tortillas o pan.