Y me puse a ello.
Despacio… tanto que casi me pilla el toro, ¡pero aquí está la receta!, espero que os guste, aunque he de decir que hay muchas discrepancias en cuanto a los ingredientes originales de esta receta originaria de Texas (que no de México) ¡y si no que se lo pregunten a Sheldon Cooper! (lamento no haber encontrado este vídeo en español, pero Big Bang mola en cualquier idioma).
Ingredientes:
- 300 gr. de frijoles (o alubias rojas).
- 300 gr. de carne picada (en este caso ¾ de ternera y ¼ de cerdo).
- ½ de tomate picado.
- Dos o tres chiles frescos grandes (1).
- Una cebolla
- Un puerro (2).
- Una zanahoria
- Dos dientes de ajo
- Un vasito de ron. (3)
- Dos hojas de laurel
- Vinagre
- Comino molido.
- Sal
- Pimienta
- AOVE
(1) Si tengo chiles frescos (que siempre tengo), los prefiero mil veces a la cayena o al Tabasco. (2) Hay muchas recetas que incorporan apio, pero mis estrictos principios morales y éticos me impiden utilizar tal abominación de la naturaleza. (3) Debería ser Bourbon, pero no tengo.
1.- Picamos el ajo, la cebolla y la zanahoria en brunoise, salteamos en una cazuela alta, primero el ajo, cuando comience a dorar, añadimos la cebolla y luego la zanahoria.
2.- Cuando la verdura esté dorada, añadimos los chiles picados y el comino molido y a continuación la carne, que removemos hasta que cambie el color, momento en que añadimos el vaso de ron que dejamos evaporar.
3.- A continuación incorporamos los tomates picados y dejamos cocinar todo junto hasta que reduzca, una media hora a fuego lento.
4.- Finalmente añadimos los frijoles (o alubias rojas) ya cocidos y dejamos todo junto otros 10 minutos a fuego lento. Dejamos reposar.
Consideraciones:
A mi personalmente este plato me pedía a gritos un chorro de salsa Worcester, así que… ¡se la he echado!.
Podemos servirlo con un arroz blanco como guarnición o con unas tortitas de maíz o incluso con un poco de crème fraîche. En cualquier caso está buenísimo.