Ingredientes
- 600 g de chipirones congelados
- 200 g de arroz basmati
- 30 g de espagueti de mar deshidratado
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 4 ajos tiernos
- 3 dientes de ajo
- 30 ml de vino blanco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de piñones
- Sal y pimienta blanca
Elaboración
Paso 1
Descongelar los chipirones en refrigeración sobre una rejilla. Limpiar de vísceras, pluma y patas. Lavar y reservar.
Paso 2
Hidratar las algas durante 20 minutos en un recipiente con agua. Cocer junto con el arroz durante 12-14 minutos, añadiendo una pizca de sal. Escurrir y reservar.
Paso 3
Pelar y partir la cebolla, el puerro y los ajos tiernos, sofreír lentamente con 25 ml de aceite y un poco de sal. Trascurridos 15 minutos añadir los chipirones y subir el fuego, rehogar durante 3 minutos y añadir el vino blanco. Bajar el fuego y dejar reducir durante 10 minutos aproximadamente. Agregar un poco de pimienta blanca molida y corregir de sal. Apartar.
Paso 4
Tostar los piñones en una sartén a fuego medio. Reservar.
Paso 5
Pelar los ajos secos, partirlos en brunoise y sofreír con 25 ml de aceite de oliva. Cuando estén un poco dorados, añadir el arroz y los espaguetis, saltear todo junto e incorporar los piñones. Probar y rectificar de sal.