- 16 chipirones- 500 gramos de patatas- Aceite de oliva- Vinagre de manzana o similar- Agua- Pimentón de la Vera- 2 puerros- 200 ml de nata- 2 dientes de ajo- Perejil- Trufa rallada
Limpiar bien los chipirones y reservar.Empezamos elaborando la crema de patata. Pelar las patatas y trocearlas. Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas.Poner una cazuela con aceite de oliva y rehogar los puerros, una vez listos agregamos las patatas y cubrimos con caldo o agua. Dejamos cocer unos 20 minutos. Salpimentar.Triturar el conjunto y añadir un poco de nata para ganar suavidad y mejorar la textura. Incorporar la trufa rallada y mezclar bien.
Elaborar el orio, pelando los ajos y cortándolos en làminas. Poner en una sartén aceite de oliva y dorarlos. Agregar un chorrito de vinagre y dejar evaporar fuera del fuego para que no salpique. Añadir una cucharadita de pimentón, reservar.
Saltear los chipirones en una sartén a fuego fuerte. Dar un punto de sal. Añadirles un poco de majada de ajo con perejil y aceite.
Montaje del plato:
En un plato de loza blanca o cristal dispondremos la crema de patata trufada. Encima colocamos cuatro chipirones dando volumen. Salseamos con el orio de pimentón. Espolvorear con perejil picado y cebollino.