INGREDIENTES (4 pers.)
1kg Chipirones
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 tomate
Vino Blanco
Pan
Tinta calamar
2 Puerros
Gambas
Setas
Sal
Aceite de oliva
Arroz
Ajo
ELABORACIÓN
Primeramente haremos el arroz. Pondremos una cacerola con agua, sal y dos dientes de ajo y cuando empiece a hervir, añadiremos dos vasos de arroz. Dejaremos cocinar 15 minutos y colaremos. Le echaremos un chorrito de aceite de oliva por encima y reservaremos.
Limpiaremos los chipirones y apartaremos las aletas y sus tentáculos. Para la farsa con la que rellenaremos los chipirones, cortaremos los puerros en brunoise y pocharemos en aceite de oliva. Seguidamente añadiremos las setas cortadas en brunoise y saltearemos. Cuando estén cocinadas, añadiremos los tentáculos y aletas de chipirones además de las gambas todo cortado muy finamente.
Saltearemos, mojaremos con vino blanco, pondremoa a punto de sal y sacaremos a un cuenco.
Rellenaremos los chipirones con la farsa y les colocaremos un palillo.
Los saltearemos en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite de oliva hasta dorarlos por ambos lados y sacaremos a una cazuela. Les quitaremos el palillo una vez sellados.
Para la salsa de chipirón, cortaremos la cebolla y el pimiento verde en juliana y pocharemos en aceite de oliva hasta que quede todo bien caramelizado. Después añadiremos el tomate cortado en rodajas y dejaremos que siga pochando hasta que se consuma. Regaremos todo con un chorrito de vino blanco y cuando el alcohol se evapore añadiremos unos trozos de pan duro.
Cuando el pan se haya ablandado e integrado con todo, añadiremos la tinta de calamar y después mojaremos todo con dos vasos de agua. Pondremos a punto de sal, dejaremos cocer el conjunto 15 minutos y después batiremos todo y colaremos sobre los calamares.
Le daremos un hervor a los chipirones con su salsa y apartaremos enseguida del fuego pues los chipirones no deben hacerse mucho porque se endurecen.
A la hora del servicio, calentaremos el arroz y lo emplataremos con un aro de servicio. Serviremos los calamares calientes y salsearemos.
¡Un plato exquisito, cuyo origen se desconocepero que se cree que surgió por casualidad alexplotar alguna de las tintas del calamar. Antes era plato de pobresy ahora uno de los platos más populares y demandados!